Beim Onglet – Nierenzapfen handelt es sich im den Zwerchfellpfeiler vom Rind oder Kalb und gehört technisch gesehen zu den Innerein, obwohl es sich um reines Muskelfleisch handelt. Ein echter Premium Cut und perfekt zum Kurzbraten und Grillen. Sehr aromatisch im Geschmack. Englische Bezeichnung: Hanging Tender
Zutaten:
- 1 kg Onglet – Nierenzapfen
- Salz
Etwas Salzblüte und Pfeffer bei Tisch.
Zubereitung Onglet – Nierenzapfen – gegrillt:
Fleisch parieren und dabei unbedingt die Sehne in der Mitte entfernen. So erhält man zwei Stränge, die man zuschneiden kann oder im Ganzen grillt.
Fleisch nach Belieben salzen.
Griller vorheizen, 250 Grad wären ideal. Am besten schmeckt’s vom Holzkohlegrill!
Das Onglet wird direkt bei hoher Temperatur von allen Seiten 2 bis 3 Minuten angegrillt. Danach bei niedrigeren Temperaturen im indirekten Bereich bis zur gewünschten Garstufe ziehen lassen. Das Fleisch etwa 1 bis 2 Grad vor dem Erreichen der gewünschten Kerntemperatur vom Grill nehmen. Anschließend noch 5 Minuten ruhen lassen und servieren.
Kerntemperatur Onglet
Rare: 44-47°C, Medium rare: 48-54°C, Medium: 55-59°C, Well done/durch: 60°C.
Beilagenempfehlung: Hasselback Potatoes, Bratkartoffeln mit Rosmarin.
Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.
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