Eierschwammerlgulasch

Eierschwammerlgulasch – ein wahrer Klassiker unter den österreichischen Pilzgerichten.

Zutaten:

• 1 kg frische Eierschwammerln
• 2 Zwiebel, mittelgroß
• 2 EL Olivenöl
• 90 g Butter
• 15-20 g Paprikapulver, edelsüß
• 5 cl Weißwein
• 500 ml Rindsuppe
• 100-125 ml Sauerrahm, je nach Belieben
• 35 g Mehl
• 1/2 TL Kümmel, gemahlen
• 3-4 EL Petersilie, fein gehackt
• Pfeffer und Salz

Zubereitung Eierschwammerlgulasch:

Eierschwammerln putzen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden.

Schwammerln bei großer Hitze und in wenig Olivenöl anbraten. Dabei ständig rühren. Schwammerln aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Butter in die Pfanne geben und die Zwiebelwürfel langsam braten bis sie goldgelb sind. Paprikapulver zugeben, ganz kurz rösten und mit Weißwein ablöschen. Mit Rindsuppe aufgießen. Anschließend die Zwiebel-Suppen-Mischung in einen Mixer geben, pürieren und wieder in den Topf zu den restlichen Zwiebeln leeren. Das macht das Eierschwammerlgulasch sämiger.

Eierschwammerln wieder dazugeben, salzen und mittelweich dünsten.

Sauerrahm mit Mehl verrühren und untermischen. Petersilie dazugeben, kurz aufkochen und anschließend mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Eierschwammerlgulasch anrichten und servieren.

Beilagenempfehlungen: Polenta, Serviettenknödel oder Pasta.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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