Kluit – Brace – Grill
Borgata Fontana 44
I-33012 Sappada (UD)
Telefon: +39 0435 469909
Anreise: Karte
Öffnungszeiten: Freitag bis Mittwoch zum Mittag- und Abendessen geöffnet. Donnerstag Ruhetag.
B&B: Im Haus und mit prächtigem Bergpanorama werden zwei Zimmer vermietet. Preis: von €75,– bis € 90,– pro Person mit Frühstück.
Kluit – Brace – Grill in den Bergen
Kluit bedeutet auf Ploderisch – dem deutschstämmigen Dialekt in Sappada – Glut. Andrea Puichers innere Glut manifestierte in seinem außergewöhnlichen Grillrestaurant, dass er gemeinsam mit seiner Frau Oxana Balamut 2021 eröffnete. Dafür baute er sein Elternhaus, ein ehemaliges Lebensmittelgeschäft, mit großem Engagement und Gefühl für bodenständige Materialien um. Zwei bestens ausgestattete Zimmer für einen gemütlichen Genussurlaub in Sappada stehen für Gäste bereit.
Andrea und Oxana machten ihr Kluit binnen kurzer Zeit zu einem der besten Grillrestaurants im Friaul. Feinstes europäisches Rindfleisch sowie japanisches Wagyu aus Kyushu füllen seine imposanten Reifeschränke im Eingangsbereich des Lokals und werden, ausgenommen Wagyu, zum Preis von € 7,20 bis € 16,00/100 g angeboten. Diese Köstlichkeiten genießt man angesichts eines eindrucksvollen Dolomitenpanoramas.
Andrea am Grill
Mit einem knusprig frittiertem Karfiol aus Andreas Hausgarten starteten wir pflanzlich ins Fleischmenü. Ein guter Hinweis, dass auch reduzierter Fleischgenuss im Steakrestaurant Vergnügen bereiten kann. Schweinsschopf, Käse, Pancetta fusionierte er zu Bombette Pugliesi alla Brace. Leicht in Brösel gewälzt und gegrillt. Eine zarte Köstlichkeit von intensivem Geschmack. Ein Klassiker aus Apulien, der mit punktgenauen Proportionen der Zutaten erfreut. Perfektioniert mit präzise eingesetzten Grillaromen. Das Battuta di Cervo / Hirschtatar mit Rindermark zeichnete sich durch außergewöhnlich guten Wildgeschmack aus, der durch Zurückhaltung bei Würzung und Beilagen im Mittelpunkt stand. Im Rinderknochen mit etwas Mark, das für einen zusätzlichen genussvollen Kick sorgte, serviert. Andrea stellt die klaren Produktaromen in den Mittelpunkt und überzeugt mit gelungener Inszenierung des Gerichts.
Ravioli di Patate e Menta con Selvaggina e Burrata / Ravioli gefüllt mit Kartoffeln und Minze auf Wildragout. Der Name beschreibt das Gericht. Nicht abzulesen ist daraus die vortreffliche Kombination und Balance der Zutaten. Jeder Bissen schmeckte speziell und es zeigte sich eine sensorische Effektivität, die jede Komponente zur Wirkung kommen ließ. Andrea transportierte ein regionales und authentisches Geschmacksbild auf beste Weise und Finesse im Detail. Viele, international orientierte Restaurants vernachlässigen die Einbettung regionaler Esskultur sowie deren Produkte und verlieren damit an Bodenständigkeit. Dem Saurnschotte aus Sappada, ein topfenähnlicher Frischkäse, drohte ein ähnliches Schicksal. Andrea und Oxana holten ihn mit Ravioli di Saurnschotte auf ihre Speisekarte. Welch‘ köstlicher Gewinn. Flaumiger Kartoffelteig mit Saurnschotte gefüllt, mit Mohn bestreut und etwas Parmesan darüber. So geht optimierte Regionalküche.
Bei der Costata di Scottona Braslavia zeigte Andrea sein meisterhaftes Können am Grill. Die gängigen Steaks erfreuen mit einem Mindestgewicht von 300 g. Ladysteaks und ähnliche Steakschrumpfprogramme liegen Andrea fern. Bestens gereiftes Fleisch (ca. 30 Tage) mit expressiv aussehender Kruste, die texturell und aromatisch perfekt gelang. Ohne kontraproduktive Dekoration oder aromatischen Eskapaden, die den puristischen Fleischgeschmack stören könnten. Nur etwas grobes Meersalz. Ein wahres Fleischvergnügen. Charakterstark auch das vegane Dessert, Lingotto al Cocco mit Waldfrüchten und Meringue. Kein Verlegenheitsabschluss des Menüs sondern eine weitere Demonstration wohlproportionierter Geschmäcker.
Für ein viergängiges à la carte-Menü im Kluit – Brace in Sappada sollten rund € 75,– eingeplant werden. Angesichts der feinen und hochwertigen Gerichte ein bemerkenswert freundliches Preis/Leistungsverhältnis.
Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.
Lesen Sie auch:
Hinterlasse jetzt einen Kommentar