Restaurant Birdie
Cesta v Mestni log 3
SLO-1000 Ljubljana
Telefon: +386 30 618 625
Anreise: Karte
Öffnungszeiten: Donnerstag bis Samstag von 17.00 bis 23.00 Uhr. Reservierung empfohlen.
Ab Ende November 2026 eröffnet das Restaurant Birdie an einer neuen Adresse in Ljubljana. Bis dahin bleibt das aktuelle Restaurant geöffnet.
Birdie – der Vogel fliegt weiter
Einige hundert Meter südlich der Altstadt von Ljubljana eröffneten die drei Freunde Vuk, Tom und Rok anfangs der schwierigen 2020er-Jahre ihr Restaurant Birdie in einem modernen Gebäudekomplex, umgeben von schmucken Einfamilienhäusern und Grünanlagen. Gediegenes Wohlfühlambiente umrahmt die Menüs der beiden Köche Miha Suhadolc und Bor Pavlovcic.
Aufgrund räumlicher Beschränkungen entschieden sich die drei Gründer, ihren Gästen ein ausgewähltes Menü zu servieren, das monatlich erneuert wird und immer neue Schwerpunkte setzt. Ihr Haus etablierte sich binnen kurzer Zeit als geschätzter Fixstern der Kulinarikszene in Sloweniens Hauptstadt. Doch jetzt war es an der Zeit, dass der Vogel (Birdie) weiterzieht. Ende November 2026 eröffnen Vuk Greganovic und Tom Jaki ihr Restaurant an einer neuen, aber unter Genießern bekannten Adresse, im Stadtzentrum von Ljubljana.
Feine Klassiker
Bei den Vorspeisen nahm man sich mit Sharing Plates (Geteilte Gerichte) eine beliebte Anleihe vom Social Dining-Konzept. Vier an der Zahl wurden gleichzeitig eingestellt und das bestens getaktete Menü gestartet. Mit dabei Tartare & Pomfri, ein beliebter Stammgast auf der Speisekarte. Am kräftig gewürzten Tatar thronte ein Wachtelei zum Vermischen. Ordentlich saure Zutaten setzten weitere Kontraste, ohne das Balance des Gerichts zu kippen. Bestens dazu hausgemachte Pommes frittes, selbstredend zwei Mal frittiert und von besonderer Knusprigkeit. In vorzüglicher Bisque badeten flaumig knackige Gamberi mit Knoblauch und Petersilie. Ein Konzentrat markanter Aromen, dabei erfreut der souveräne Verzicht auf kreative Pirouetten. Die Optik wirkt minimalistisch, der Geschmack war alles andere als simpl. Elegante Unaufgeregtheit gepaart mit gelungenen Proportionen. Brokkoli tonnato mit Chili sowie Feta Saganaki mit Honig und Sesam überzeugten mit Präzision und produktypischen Geschmacksbildern.
Ravioli gefüllt mit mildem Pecorino und Feigenmarmelade in Buttersauce mit Champignons, zu Recht ein Signature-Dish im Birdie. Die große Kunst beim Kochen besteht in der idealen Kombination der Zutaten und gleichzeitig deren Produktaroma zu bewahren. Miha und Bor haben das Geschmacksbild ihrer Ravioli verinnerlicht und dadurch ist es für sie eine leichte Übung gute Qualität und gute Authentizität zu erreichen.
Die beiden bewegen sich mit ihrer Küche im AlpenAdria-Raum und macht vor den slowenischen Landesgrenzen nicht Halt. Ihre Porchetta, begleitet von Risotto milanese würde auch im benachbarten Italien für große Freude sorgen. Knusprige Schwarte, saftig zartes Fleisch und perfekte Würzung. Dazu eine vorzügliche Sauce, die das Zeug zur Hauptdarstellerin hatte. Süffig wie die besten Gerichte gutbürgerlicher Häuser. Unkonventionell aber ganz italienisch das punktgenaue Risotto milanese als Beilage. Es gab der Porchetta wie die Pimentos de Padrón einen wohltuenden Twist.
Mit Crêpe Zuzette bogen wir in die Zielgerade des Menüs ein. Natürlich entstand bei Miha und Bor eine eigenständige Version des französischen Dessertklassikers mit viel Karamell, kandierten Orangenzesten und Vanilleeis. Durch die umfangreiche Weinkarte mit rund 300 Etiketten (40 % Slowenien, 60 % RoW) führte Nejc Krizanic mit Wissen und Gespür für das richtige Pairing.
Das Degustationsmenü (4 Vorspeisen, Pasta, Hauptgang und Dessert) im Birdie Restaurant in Ljubljana kostet € 65,–, auf Fischbasis € 75,– und als Steakmenü € 90,–. Ein höchst genussfreundliches Preis/Leistungsverhältnis.
Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.
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