Eierschwammerln mit Pasta – Ein Rezept auf Basis von Paglia e Fieno (Stroh und Heu) aus der Toskana, bei dem weiße und grüne Bandnudeln verwendet werden. Pilzmenge kann nach Belieben reduziert werden. Auch bei den Pilzsorten kann variiert werden, je nach Saison und Verfügbarkeit. Rezept für vier Personen.
Zutaten:
- 750 g frische Eierschwammerln oder 500 g frische Eierschwammerln und 250 g frische Steinpilze
- 150 g Rohschinken / Prosciutto
- 5 EL Petersilie, fein gehackt
- 1 – 2 Zehen Knoblauch
- 250 ml Obers
- 200 ml milde Fleischbrühe
- Saft einer halben Biozitrone
- 2 EL Butter
- Blätter von 3 Stängeln Basilikum
- Salz und Pfeffer
- 500 g Pasta (Tagliatelle oder Fettuccine)
- 50 g Parmesan, fein gerieben
Zubereitung Eierschwammerln mit Pasta:
Pilze säubern und in dünne Scheiben schneiden. Schinken in schmale Streifen schneiden.
In einem breiten Topf einen halben EL Butter zerlassen, Knoblauch hineinpressen und leicht andünsten. Obers und Fleischbrühe angießen. Bei kräftiger Hitze cremig einköcheln.
In der restlichen Butter die Pilze gut anbraten. Petersilie und Schinkenstreifen zu den Pilzen geben und bei mittlerer Hitze braten. Leicht salzen und pfeffern.
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, ausgiebig salzen. Pasta zugeben und eine Minute vor der angegeben Kochzeit abseihen. Etwas Pastawasser zurückbehalten.
Oberssauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Anschließend mit der Pasta vermischen, die Pilz-Schinkenmischung darübergeben, vorsichtig vermengen und mit Basilkumblättchen bestreuen. Sauce eventuell mit Pastawasser regulieren. Frischen gemahlenen Pfeffer und Parmesan auf die Eierschwammerln mit Pasta geben und servieren.
Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.
Lesen Sie auch:
Hinterlasse jetzt einen Kommentar