Cremige Steinpilzpasta – ein schnelles und einfaches Rezept. Am besten mit frischen Steinpilzen. Es eignen sich aber auch tiefgefrorene Steinpilze für das Gericht. Alternativ kann man braune Champignons verwenden.
Zutaten:
- 300 g Pasta – Rigatoni oder Fettucine / Tagliatelle
- 500 g Steinpilze
- 3 EL Petersilie, fein gehackt
- 4 EL Pecorino Romano, fein gerieben
- 100 ml Obers
- 50 g Butter
- Salz & Pfeffer
- 6 EL Olivenöl
Zubereitung Steinpilzpasta:
Pilze säubern und in kleinere Stücke oder Streifen schneiden.
Große Pfanne mit Olivenöl erhitzen und Pilze darin braten. Salzen und pfeffern. Danach Butter dazugeben und bei mittlerer Hitze gut 10 Minuten braten.
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Großzügig salzen. Pasta ins Wasser geben und vorsichtig umrühren.
Nachdem die Pilze weichgebraten sind, ein Drittel davon herausnehmen und in einen Mixer oder Cutter geben. Einen EL Olivenöl dazu und mixen. Hälfte des Obers dazugeben und nochmals durchmixen und die Pilzsauce zur Seite stellen.
Petersilie zu den restlichen Steinpilzen geben und unterrühren. Anschließend restlichen Obers dazugeben und etwas einkochen lassen. Gemixte Steinpilzsauce zugeben und vermischen. Konsistenz eventuell mit Pastawasser regulieren und nochmals abschmecken. Sauce sollte sehr cremig sein.
Al dente-Pasta mit den Steinpilzen vermischen, vom Herd nehmen. Mit Pecorino Romano bestreuen, sofort umrühren und in der Pfanne schwenken.
Steinpilzpasta in vorgewärmten Tellern anrichten, ggf mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Obers kann durch Milch ersetzt werden, um die Sauce für die Steinpilzpasta etwas leichter zu machen.
Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.
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