Tavernetta all’Androna
Calle Porta Piccola 6
I-34073 Grado (GO)
Telefon: +39 0431 80950
Anreise: Karte
Öffnungszeiten: Mittwoch bis Montag von 12.00 bis 14.00 Uhr und von 18.30 bis 23.00 Uhr. Die neue Cichetteria beim Eingang öffnet bereits am Vormittag. Dienstag Ruhetag.
Geöffnet von Ostern bis Mitte Oktober. Danach ziehen Allan und Attias Tarlao nach Kitzbühel und bekochen ihre Gäste im traditionsreichen Berggasthof Sonnbühel.
Allan, Attias & ihre Tavernetta all’Androna
Hinter dem winzigen Eingang in der schmalen Calle, im Schatten der historischen Basilika Sant’Eufemia, verbirgt sich mit der Tavernetta all’Androna wohl eines der besten Restaurants der charmanten Lagunenstadt und erfreut mit gediegenem Ambiente. Die Brüder Allan und Attias Tarlao führen ihre Androna seit 2001 in dritter Generation. Sie machten den Familienbetrieb zum kulinarischen Fixstern und Aushängeschild Grados. Im Eingangsbereich laden die beiden den ganzen Tag über zu feinen Cichetti und schönen Weinen.
Während der angenehm temperierten Monate speist man auf der kleinen, malerischen Piazza neben der Kirche Santa Maria delle Grazie. Attias verfeinert und entwickelt die bodenständige Küche auf spezielle Art weiter, ohne deren Herkunft zu verleugnen. Dabei arbeitet er ausschließlich mit frischen Grundmaterialien aus Lagune und Adria. Allan stimmt die Weine perfekt auf die Gerichte ab und führt seine Gäste gekonnt durch das Menü. Unterstützt von einem kompetenten und freundlichen Serviceteam.
Androna – Fisch & Co
Degustazioni di Crudo / roher Fisch und Meeresfrüchte, ein höchst gelungener und frischer Start ins Menü. Attias Sinn für purifizierte Klassik, die nicht wesentlich gestalten will, sondern das klare Produktaroma in den Vordergrund stellt, ist der sprichwörtliche rote Faden, den der durch seine Speisekarte legt und beim Crudo besonders prägnant hervortritt. Tatar vom Thunfisch mit Ingwer, vom Schwertfisch mit Sojakaviar, von der Bernsteinmakrele (Ricciola) mit Salicornia, Gamberi rossi, Scampi und Gillardeau-Auster. Attias verzichtete auf unnötige Eingriffe und Würzung. Weniger ist mehr! Insalata di Crostacei al Vapore als Insalata Russa ein Signature-Dish des Hauses. Vorzügliche Canoce, Scampi und Hummer gebettet auf Erbsen, Karotten und Sellerie mit feiner Mayonnaise und Sojakaviar verbunden. Die Kernqualitäten der einzelnen Komponenten und deren Zusammenwirken am Teller überzeugten nach dem Vermischen mit ihrer ausgewogenen sensorischen Struktur. Gelebte kulinarische Tradition, die bedauerlicherweise vielfach schon verloren ging.
Mit überraschender, aber immer harmonischen Balance der Elemente erfreute der Insalata di Seppie. Essvergnügen durch Leichtigkeit und Präzision, dabei wirkte das Gericht entschlackt und konzentriert. Der warme Tintenfisch mit Fenchel und Olivenöl erhielt kandierte Orangenschalen als Topping für den besonderen Twist, ohne dabei den Charakter des Gerichts grundlegend zu verändern, sondern um eine spezielle Geschmacksnuance vorteilhaft zu integrieren. Die Geschmacksbilder der traditionellen gradeser Gerichte hat Attias verinnerlicht. Sie begeistern mit optimalen Proportionen, die er immer wieder mit einer, oft unscheinbaren Kleinigkeit, auf eine höhere Stufe hebt. Bei den Tagliolini Orata e Bottarga waren es simple Limettenschalen und ein paar Stängel Salicornia. Die dekorative Wirkung war nicht von Belang, sondern der Frischeschub als Kontrast zum leicht animalischen Effekt der Thunfischbottarga.
Tagliata di Tonno auf Kartoffel- und Zucchinipüree mit Feigenmarmelade und roter Paprika vom Grill. Die Beilagen sorgten mit Säure, Frucht und Süße für Frische und Präsenz. Sie bereicherten in der Aromatik das Spiel mit dem kräftigen Thunfisch und seinen Röstaromen. Kein einfacher Spagat, aber meisterlich umgesetzt. Mit einer Crostatina al Limone und Gelato di Fiordilatte, deren unterschiedliche Geschmäcker Attias zu einem größeren Ganzen verband, zündete er eine kleine Geschmacksrakete, um das Menü ganz in seinem und im Gästesinne zu beenden.
Für ein viergängiges Fischmenü in der Tavernetta all’Androna sollte man rund € 90,– einplanen. Feine Fischküche zum fairen Preis.
Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.
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