Trattoria Al Castello
Salita delle Mura 11/b
I-34015 Muggia (TS)
Telefon: +39 040 272667, +39 340 4096716
Anreise: Karte
Öffnungszeiten: zum Mittag- und Abendessen geöffnet. Dienstag Ruhetag.
Trattoria Al Castello – mit Blick auf Stadt und Meer
Oberhalb der Altstadt von Muggia, nahe dem Castello di Muggia, gelegen, bieten die Plätze auf der Terrasse und auch im lichtdurchfluteten Gastraum Panoramablicke auf die Stadt, Meer und Triest. Der Anstieg wird mit feiner, traditioneller Fischküche und entspannter Atmosphäre belohnt. Vorher ist ein kleiner Rundgang durch das historische Städtchen eine lohnende Zerstreuung.
Familie Bossi führt ihre Trattoria Al Castello seit Anfang der 1990er-Jahre. Heute leiten Alessandro und seine Frau Lorella die Geschicke des Familienunternehmens. Traditionelle Rezepte von Alessandros Eltern haben genauso ihren Platz wie die erfrischenden Ideen des jungen und engagierten Küchenteams mit Chefkoch Samuele Makorovic, Riccardo und Chiara, die mit Schlichtheit, Authentizität und Regionalität überzeugen.
Fisch in Muggia
Zum Start ein Brodetto di Cozze al Pomodoro. Miesmuscheln in einer leichten und frischen Tomatensauce, bei reduziertem Knoblauch sowie einer starken Prise Petersilie. Eine vorzügliche Brodettoversion. Handwerkliches Können wird bei vermeintlich einfachen Gerichten umgehend sichtbar. So auch beim folgenden Insalata di Seppie e Asparagi. Gekonnt vereint Samuele den kräftigen Grünspargel mit dem feinen, butterweichen Tintenfisch, ohne den Geschmack zu überdecken. Alle Gerichte spiegeln ein eigenständiges, an den Traditionen der Region angelehntes Profil wieder.
Baccalà mantecato auf gegrillter Polenta mit Maischips und Olivenpulver. Ein wahrer Klassiker, der sich cremig und intensiv präsentierte. Mit Olivenpulver verfeinert und den Maischips als markanten Konsistenzkontrast von Samuele zu einer umarmenden Wohlgeschmackigkeit geführt. Am Crudo-Teller nahmen Gamberi rossi, Branzino- und Oratatatar, sowie Lachs und Mazzancolle (Garnelen) Platz und zeigten ihre individuellen Stärken in Geschmack und Textur. Vom süßzarten Schmelz der Garnelen bis zum kräftigen, perfekt gebeizten Lachs. Der unverfälschte Geschmack des Meeres.
Was für ein Glück, dass Lorellas Mutter Lust auf Risotto alla Marinara hatte, so kamen wir in den Genuss dieser Spezialität. Mit reichlich Fisch und Meeresfrüchten, der Reis natürlich auf Punkt gegart. Von leichter Süße, die wohl von nicht mehr erkennbaren Tomaten stammen durfte und vielgliedrigen Meeresnoten. Die folgenden Tagliolini con Scampi alla Busara erregten schon mit strahlend roter Farbe Aufmerksamkeit. Fruchtige Tomatenaromen in Verbindung mit Scampi. Höchst erfreulich wie im Al Castello mit regionalen Zutaten umgegangen wird. Eine regionale Spezialität zeigte sich von der besten Seite.
Fritto misto ist wohl ein Inbegriff kulinarischer Urlaubserinnerungen. Vielfach zum Grausen aber Samuele machte daraus Vorzügliches. Er reduzierte die Auswahl auf Sardinen, Tintenfische und Garnele in Kataifi. Knusprig und resch in frischem Öl gebacken, gemeingefährlich gut. Crema di Chantilly con Fragole versüßte das Finale. Marinierte Erdbeeren und Blätterteig begleiteten die Creme. Bestens gelungen.
Für ein viergängiges Fischmenü in der Trattoria Al Castello in Muggia sollte man gut € 50,–einzplanen. Ein genussfreundliches Preis/Leistungsverhältnis.
Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.
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