Dolce Vita Restaurant-Bistretto
Heuplatz 2
A-9020 Klagenfurt
Telefon: +43 463 55499
Anreise: Karte
Öffnungszeiten: Montag bis Freitag von 11.30 bis 15.00 Uhr und ab 18.30 Uhr.
Dolce Vita – italienische Lebensfreude
Stephan Vadnjals Restaurant im Herzen von Klagenfurt, das er seit fast 30 Jahren gemeinsam mit seiner Frau Maggie führt, kann man zu Recht als Italo-Klassiker bezeichnen. Mit dolce Vita ist auch ein Lebensstil gemeint, der Lebensfreude versprüht und glücklich macht. Dabei geht es aber keinesfalls – wie landläufig angenommen – um Faulheit, Freizeit und Hedonismus. Im Klagenfurter Dolce Vita verbindet Stephan Vadnjal seine spielerisch leichte und kreative Küche mit weiteren Mosaiksteinen des dolce Vita wie Genuss, Freundschaft, Wertschätzung und Leidenschaft.
Die mediterrane Küche in ihrer Gradlinig- und Schnörkellosigkeit kommt ihm als Koch, der seine Emotionen in seine Gerichte legt, sehr zu pass. Er ist ein Meister der feinen Töne und stimmigen Nuancen, ohne die hochwertigen Grundprodukte wesentlich zu verändern, die seiner Philosophie nach perfekt sind und nur verschlechtert werden können. Dies trifft in seinem Fall ausnahmslos nicht zu.
Stephan kocht mediterran
Welche Wohltat, das Menü mit dem Chef persönlich besprechen zu können. Stephan bereitet sämtliche Speisen frisch zu und greift ausschließlich auf das aktuelle Angebot seiner langjährigen Qualitätslieferanten zurück. Zum kurzweiligen Einstieg Reinankenkaviar auf gestampften Kartoffeln. Ein Gericht von frappierender Klarheit, ohne Chichi, mit erfrischendem Zusammspiel der Komponenten. In dieser Tonart ging es mit Gelbflossenthunfischtatar und Garnele weiter. Hochwertige Meerestiere umspielt von Orange, Pinienkernen und einem filigranen Cracker aus Kohl. Geschmacklich höchst präzise. Das galt auch für die Gänseleberterrine mit Apfel- und Quittenmus sowie Panettone.
Der puristisch wirkende Akkord aus Jakobsmuschel, Karfiol und Herbstrompeten präsentierte sich als harmonisches Geschmackserlebnis. Die glasige Muschel mit ihren Röstaromen, die Karfiolvariation und die würzig, scharfe Note der Herbstrompete fanden durch die Meisterhand zusammen. Handwerkliche Intelligenz und erlesene Grundprodukte machen gutes Essen aus. Schockierend köstlich die Kürbistascherln mit Salbeibutter. Gerichte wie diese haben die außergewöhnliche Kraft, einem noch Wochen später präsent zu sein. Beim Biss zerfließt die flüssige und süße Hokkaidomasse, verbindet sich mit Teig, Butter, geräuchtertem Ricotta und Granatapfelkernen zum feinsten Wohlgeschmack. Wir genossen die Vorzüge optimaler Zubereitung schlichter aber ausgesuchter Grundprodukte in vollen Zügen. Bei den folgenden flaumigen Kartoffelgnocchi mit Vongole machte die zurückhaltende Würzung mit Bottarga den feinen Unterschied und gab den Gnocchi eine spezielle Note.
Freilandei, Feldspinat, Kartoffelpüree und ein paar Scheiben Trüffel, eine klassische Kombination. Mehr braucht es nicht für ein höchst erfreuliches Gericht, das Stephan mit Feinsinn und einer gewissen Nonchalance auf den Teller brachte. Die leicht erdige Spinatnote mit dem typischen Bitterton des gebratenen Radicchio harmonierte vorzüglich mit der feinen Seezunge aus der Adria. Eine simple Kombination hochwertiger Produkte, die großes handwerkliches Können sofort sichtbar machte. Zum Finale ein fluffig-süßes Tiramisu.
Für das 5gängige Degustationsmenü im Restaurant Dolce Vita in Klagenfurt sind € 99,– einzuplanen. € 129,– für das 7gängige. Stephans Menü „Einfach Genuss“ gibt es ab € 159,–. Mittagsmenüs – 3 bis 5 Gänge – werden ab € 49,– angeboten. Angemessene Preise für beste Qualität.
Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.
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