Schweinsbauch gegrillt – bei diesem Rezept wird die potenzielle Schwere des Schweinsbauches mit erfrischenden und leichten Aromen in den Hintergrund gedrängt und beinahe aufgehoben. Die frischen Noten von Ingwer, Limette und Minze setzten Kontraste zum gegrillten Fleisch.
Zutaten:
- 1-1 1/4 kg Schweinsbauch mit Schwarte
Zutaten Marinade
- 40 g frischer Ingwer, fein gehackt
- 2 EL Gochujang-Paste (fermentierte, koreanische Gewürzpaste)
- 4 EL Reiswein
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Honig
- 2 EL geschmacksneutrales Öl
- 1 Sternanis, gemörsert
- 1/2 EL Koriandersamen, gemörsert, oder 1 EL frische Korianderwurzel, fein gehackt
- 8-10 g Salz
Zum Finalisieren
- 3 Stk. Limetten
- 1 Bund frische Minze, grob gehackt
Zubereitung Schweinsbauch gegrillt mit Limette und Minze:
Schwarte der Länge nach einschneiden, im rechten Winkel zur Schnittrichtung der Scheiben. 8-10 mm dicke Scheiben gegen die Fleischfaser schneiden. Scheiben gegebenenfalls halbieren.
Marinade
In einer größeren Schüssel Sternanis, Koriandersamen oder -wurzel, Salz, Gochujang-Paste, Reiswein, Sojasauce, Honig und Öl vermischen. Fleisch zur Marinade geben und gut vermengen. Am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, mindestens jedoch 5 Stunden.
Zubereitung
Holzkohlegrill anheizen. Schweinsbauchscheiben auflegen, sie sollten sich nicht überlappen. Bei mäßiger Hitze langsam grillen, dabei öfters wenden. Schwarte sollte knusprig werden, Schweinsbauch jedoch nicht verkohlen. Achtsamkeit beim Grillen ist gefragt.
Die fertig gegrillten Schweinsbauchscheiben mit einem scharfen Messer in mundgerechte Stücke schneiden, mit Minzblättern und Limettensaft vermischen, eventuell nachsalzen und sofort servieren. Schweinsbauch gegrillt mit Limette und Minze sollte heiß zu Tisch gebracht werden.
Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.
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