Zutaten:
- 350 g Risottoreis Carnaroli
- 4-5 Stk Biozitronen
- 1 handvoll Zitronenverbeneblätter
- 1,5 Liter Wasser
- 50 g Provolone del Monaco, gerieben
- Salz
- Olivenöl
- Zitronenblätterpulver (getrocknete Zitronenblätter)
Zubereitung Risotto al Limone:
Zitronen schälen und die Schalen in heißes Wasser geben, Zitronenverbeneblätter hinzufügen, etwas Salz und dann eine Stunde ziehen lassen. Das Wasser sollte nicht kochen.
Bei der langsamen Variante ziehen Zitronenschalen und Verbeneblätter für 12 bis 14 Stunden im 60 Grad warmen Wasser.
Pfanne oder Topf erhitzen und den Reis darin für ein paar Minuten – bis der Reis glänzt – trocken anrösten. Dann mit der Zitronenschalen/Verbenebrühe aufgießen und umrühren. Auf leichter Flamme köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und mit Brühe aufgießen. Salzen. Risotto sollte eher flüssig sein.
2 bis 3 Minuten vor dem Erreichen des Garpunktes vom Herd nehmen. Etwas Olivenöl, Brühe (falls nötig), einen gehäuften Esslöffel vom Käse und frischen Abrieb einer halben Zitrone dazugeben, umrühren und kurz ziehen lassen.
Tipp: unbedingt hochwertige Zitronen verwenden!
Risotto al Limone mit Zitronenblätterpulver bestreuen und servieren.
Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.
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