Gefüllte Zitronenkekse

Zutaten:

Mürbteig:

• 300 g Weizenmehl, glatt
• 200 g Butter, kalt
• 100 g Staubzucker
• 2 Stk. Eidotter
• 1 TL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• Zitronenabrieb, halbe Zitrone
• Orangenabrieb, halbe Orange

Zitronencreme:

• Abrieb von einer Zitrone
• Saft von 2 Zitronen
• 100 g Staubzucker
• 1 EL Maisstärke
• 1 EL kaltes Wasser
• 60 g Butter
• 2 Eier

Zitronenglasur:

• 2 EL Zitronensaft
• 100 g Staubzucker

Zubereitung Gefüllte Zitronenkekse:

Mürbteig

Mehl, in Würfel geschnittene Butter, Zucker, Vanillezucker, Eidotter, Zitronen- und Orangenabrieb sowie eine Prise Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Mit dem Flachrührer oder Knethacken bei mittlerer Geschwindigkeit die Zutaten zügig zu einem festen Mürbteig verarbeiten.

Danach den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kühlstellen.

Arbeitsfläche mit wenig Mehl bestreuen und den Teig mit einem Nudelholz 3 mm dick ausrollen. Mit gewünschten Formen (Sterne, Kreise) ausstechen, dabei die Hälfte der Kekse mit Loch versehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im vorgeheitzen bei 175 Grad, Ober- und Unterhitze, 8 bis 10 Minuten hell backen. Anschließend flach liegend auskühlen lassen.

Zitronencreme

Zitronensaft mit Zitronenabrieb und Staubzucker aufkochen. Maisstärke mit Wasser glattrühren, dazugeben, nochmals kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Butter unterrühren und auskühlen lassen. Anschließend Eier einrühren und bei schwacher Hitze so lange rühren, bis die Creme eindickt. Da Eier dabei sind sollte die Creme auf 75 Grad erhitzt werden, keinesfalls kochen sonst flockt sie aus. Creme für Gefüllte Zitronenkekse auskühlen lassen.

Zitronenglasur

Zitronensaft aufkochen, vom Herd nehmen und den Staubzucker mit einem Löffel oder Schneebesen einrühren. Rühren bis die Glasur weiß und cremig ist. Mit einem Pinsel auf die Kekse mit Loch gleichmäßig auftragen.

Finale

Zitronencreme in einen Spritzbeutel füllen und großzügig auf die Kekse ohne Loch auftragen. Danach die glasierten Sterne daraufsetzen.

Masse reicht für ca. 50 gefüllte Zitronenkekse. Sie sind mit Creme bei kühler Lagerung ca. eine Woche haltbar.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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