Fegato alla Veneziana – Kalbsleber

Zutaten:

• 500 g Kalbsleber
• 2-3 Weiße Zwiebel
• 7 Salbeiblätter
• 50 ml Olivenöl
• 15 g Butter
• 1 cl Weißweinessig
• etwas Wasser
• Salz und Pfeffer

Zubereitung Fegato alla Veneziana – Kalbsleber:

Zwiebel und Salbei grob schneiden. In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen, Zwiebel und etwas Wasser dazugeben, ca. 5 Minuten dünsten. Danach Salbei unterrühren und mit Essig ablöschen. Anschließend weitere ca. 5 Minuten dünsten.

In der Zwischenzeit Kalbsleber waschen und mit Küchenpapier abtrocknen. Kalbsleberschnitten bei starker Hitze in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten braten, zwischendurch wenden. Fegato alla Veneziana mit Zwiebel auf einem Teller platziern. Salzen, pfeffern und sofort servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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