I Salumi di Carnia
Via Guart di Luincis 34
I-33025 Ovaro
Telefon:+39 0433 619043
Anreise: Karte
Öffnungszeiten: Montag bis Mittwoch von 9.00 bis 13.00 Uhr, Donnerstag bis Samstag auch am Nachmittag bis 19.00 bzw 19.30 Uhr. Im August auch am Sonntag von 9.00 bis 13.00 Uhr geöffnet.
I Salumi di Carnia – Feines aus der Carnia
Geschäft und Produktion befinden sich in Luincis bei Ovaro im Herzen der Carnia im Friaul. Das Angebot reicht von Frischfleisch bis Schinken- und Salamispezialitäten. Den Käse liefert die kleine Caseificio Sociale Alto But aus dem nahen Sutrio.
Der Prosciutto crudo wird mit dem Knochen nach alter karnischer Tradition mit Buchenholz, Haselnussholz und Wacholder geräuchert und mindestens 16 Monate gelagert. Vorher wird der Schinken mit Meersalz aus Piran, Slowenien, behandelt.
Das Frischfleisch von Geflügel über Schwein bis Rind kommt ebenfalls vorwiegend aus der Umgebung.
Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.
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- Die frisch hauchdünn geschnittenen Scheiben des Schinkens bieten Hochgenuss auf höchstem Niveau - für uns der definitiv beste italienische Schinken, den wir je probiert haben! Die zarten Scheiben dieses San Daniele Schinkens zergehen auf der Zunge und haben ein angenehm süßliches Aroma.
- Der Familienbetrieb Prolongo aus San Daniele betreibt seit nunmehr 3 Generationen und mit stets wachsender Leidenschaft ihre Prosciuttificio, die auch bei den anderen Betrieben in San Daniele hoch angesehen ist und bereits vom Gambero Rosso ausgzeichnet wurde.
- Der Grund hierfür ist, dass Prolongo als einige der wenigen verbleibenden ihre Schinken noch wie einst herstellt, und zwar mit natürlicher Berg- und Meeresluft im Wechsel, unter der die Schinken 16 Monate lang reifen dürfen. Bei diesem aufwendigen Reifungsverfahren dieser italienischen Feinkost stellt die Prosciuttifico Prolongo nur ca. 8000 Schinkenkeulen im Jahr her um einen bestmöglichen Schinken herstellen zu können.
- Das Fleisch für diese italienische Spezialität kommt von Schweinen, deren Aufzucht und Schlachtung in Italien stattgefunden hat
- Der in Scheiben geschnittene Schinken wird eingeschweißt geliefert. Um eine ausreichende Kühlung zu gewährleisten versenden wir alle Kühlwaren in isolierter Verpackung mit Kühlakkus.
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