D’Osvaldo – Prosciutto di Cormòns
Via Dante 40
I-34071 Cormòns (GO)
Telefon: +39 0481 61644
Anreise: Karte
Öffnungszeiten: Montag bis Freitag von 9.00 bis 14.00 Uhr und von 15.00 bis 18.00 Uhr für vorbestellte Produkte. Keine Verkostungsmöglichkeit.
Einkaufsmöglichkeit in Cormòns: Alimentari Tomadin, Via C. Cumano 5, www.alimentaritomadin.it. Tomadin führt eine große Auswahl an D’Osvaldo-Produkten. Prosciutto (affumicato und dolce) sind immer erhältlich.
Prosciutto D’Osvaldo – Räuchern wird zur Kunst
Luigi D’Osvaldo führte mit seiner Frau Vera eine kleine Fleischhauerei in Cormòns und beschloss im Jahr 1940 sein Angebot mit selbstgemachten Schinken zu erweitern. Damit war der Grundstein gelegt und eine Schinkendynastie begründet. Sein Sohn Lorenzo verfeinerte die Produktionsmethoden und machte den Räucherprozess neben qualitativ hochwertigsten Fleisch aus Friaul zum herausragenden Merkmal der Prosciutti aus dem Hause D’Osvaldo.
Anfang der 1980er-Jahre wurde am heutigen Firmensitz, eine historische friulanische Villa in eine Schinkenfabrik umgewandelt, die man aufgrund der bescheidenen Jahresproduktion von rund 3.000 Stück Prosciutti als Manufaktur bezeichnen kann. Neben Lorenzo, seiner Frau Lucia sind heute ihre Kinder Monica und Andrea Herzstücke der kleinen Schinkengenusswelt in Cormòns.
Eine heiß begehrte Köstlichkeit – D’Osvaldo Schinken
Im Wesentlichen unterscheidet sich die Schinkenproduktion nicht von den anderen Produzenten in San Daniele oder Sauris. Aber es gibt D’Osvaldo-Besonderheiten zum Wohle des Geschmacks. Die Fleischverarbeitung findet ausschließlich während der kühleren Monate von Oktober bis Februar statt. Die verarbeiteten Schweine stammen ausschließlich aus Friaul. Beim Räuchern wird darauf Bedacht genommen, dass der vorzügliche Fleischgeschmack nicht von starken Räuchernoten übertönt wird. Eine dezente Parfümierung mit Kirsch- und Lorbeerholznoten ist das Ziel. Die Schinken reifen für 18 bis 24 Monate im Haus unter Frischluftzufuhr, die jedoch geschlossen wird sobald eine Luftfeuchtigkeit von mehr als 70 % überschritten wird.
Schinkenkauf
Jährlich im September öffnet sich das Bestellfenster (telefonisch oder Email) für den klassischen, leicht geräucherten, Schinken für kurze Zeit. Die Kunden kaufen immer den ganzen Schinken – diese Verpflichtung gilt auch bei den anderen Produkten – der auf Wunsch in max. drei Teile geteilt und vakuumiert wird. Eine grobe Fixierung des Abholtermins in den Folgemonaten kann bei Bestellung gemacht werden. Das Gewicht des Schinkens schwankt zwischen 9 und 12 kg. Preis: ca. € 250,– pro Schinken.
Weitere Genussprodukte: Prosciutto crudo dolce (nicht geräuchert), Lardo geräuchert, Speck geräuchert, Pancetta geräuchert, Guanciale geräuchert, Filone (Karee) geräuchert. Preise und Verfügbarkeit auf Anfrage.
Verkostungs- und Einkaufsmöglichkeit in Cormons: Alimentari Tomadin, Via C. Cumano 5.
Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.
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