Tagliatelle di Palacinke mit Pestat di Fagagna. Ein Rezept von Gabriella und Mihaela Devetak, Lokanda Devetak in San Michele del Carso. Durch das Pestat erhalten die Palatschinken einen besonderen Geschmack. Pestat di Fagagna ist eine Spezialität aus dem kleinen Städtchen Fagagna bei Udine und in der Macelleria Lizzi erhältlich. Jedoch ist Eigenproduktion mit einfachen Zutaten eine sinnvolle Alternative.
Zutaten:
Palatschinken
- 2 Stk Eier
- 150 g Mehl
- 300 g Milch
- Salz nach Belieben
Zwiebelcreme
- 3 Stk weiße Zwiebeln
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Panna da Cucina / Obers
- 50 ml Olivenöl EVO
- Paprika nach Belieben
- Salz nach Belieben
Lauchchips
- 1/2 Stange Lauch
- Reismehl
- Olivenöl EVO zum Braten
Pestat
- 300 g Schweinefett
- 1 Karotte
- 1/2 Stange Sellerie
- 1 Zwiebel
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Lorbeerblat
- Salz nach Belieben
Etwas Paprikapulver oder getrockneten Schwarzkohl zum Bestreuen Tagliatelle di Palacinke.
Zubereitung Tagliatelle di Palacinke:
Palatschinken
Eine leicht geölte Pfanne auf den Herd stellen und, während sie heiß wird, den Teig für die Palatschinken zubereiten: Eier, Mehl, Milch und eine Prise Salz verquirlen. Den Teig portionsweise in die sehr heiße Pfanne gießen und dünne Palatschinken formen, von beiden Seiten goldbraun backen. Abkühlen lassen, einzeln aufrollen und in Streifen schneiden.
Zwiebelcreme
Olivenöl, die geschnittenen weißen Zwiebeln (oder noch besser die „Roten Zwiebeln aus Cavasso“ – Presidio Slow Food) mit Salz, Tomatenmark, einem Schuss Wasser, Obers und Paprika in einen Topf geben. 30 Minuten bei starker Hitze köcheln lassen. Anschließend pürieren.
Lauchchips
Eine Lauchstange in Scheiben schneiden, in Reismehl wenden und in heißem Olivenöl frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zubereitung – Finale
In einem Topf einen Esslöffel Pestat (Presidio Slow Food) mit der Butter verrühren, bis sie geschmolzen ist, dann etwas Wasser hinzufügen. Die Palatschinkenstreifen in dieser Sauce anbraten. Die Zwiebelcreme auf dem Teller verteilen und die heißen Palatschinkenstreifen darauf verteilen. Tagliatelle di Palacinke mit dem gebratenen Lauch und etwas Paprikapulver bestreuen.
Pestat selber machen
Pestat di Fagagna (Presidio Slow Food) stammt aus Friaul, kann aber mit den oben genannten Zutaten nach dem Rezept für ein weißes Ragout zubereitet werden. Dank des austretenden Fetts lässt es sich anschließend monatelang im Glas aufbewahren.
Ein Rezept von Gabriella und Mihaela Devetak, Lokanda Devetak in San Michele del Carso, Italien.
Lesen Sie auch:
Hinterlasse jetzt einen Kommentar