Familie Nuart vulgo Hafner
A-9102 Waisenberg 6
Telefon: +43 4231 2043
Anreise: Karte
Einkaufsmöglichkeiten: ab Hof am Freitag von 9.00 bis 19.00 Uhr und Samstag von 9.00 bis 15.00 Uhr. Online-Shop / Einzelhändler in Österreich.
Nuart und die Schafe
Eva Nuart und ihr Mann Daniel übernahmen den elterlichen Bauernhof im Jahr 2020 und führen ihn im Vollerwerb. Dabei finden sie mit 7 ha Fläche das Auslangen und verzichten bewusst auf ein, aufgrund ihres Erfolges, mögliches Größenwachstum bei Fläche und Tierbestand. Sie legen großen Wert auf qualitatives Wachstum ihrer köstlichen Schafmilchprodukte.
Kurioserweise produzieren sie die Schafmilch nicht selbst sondern können sich auf ihren Partnerbetrieb am Haberberg, der beste Bioqualität liefert, verlassen. Von ihnen beziehen sie auch mehrere Hundertschaften an jungen Lämmern, die sie mit Bio-Kuhmilch bis zur Schlachtung im Laufe des Frühjahrs füttern. An der anfallenden Molke aus der Käserei delektiert sich ihre stattliche Herde an Weideschweinen. Ein ausgeklügelter Kreislauf zum Wohle ihrer Tiere und Genusskunden.
Käse und Fleisch
Der in Holzasche gereifte Frischkäse „Schwarzes Schaf“ ist der Signature-Käse des Hauses. Er wird nach franzöischem Vorbild als Sauermilchkäse hergestellt, geformt und in Meersaltz sowie Holzasche gewälzt. Danach reift das Schwarze Schaf für 10 Tage und wird anschließend in Schachteln verpackt. In diesen reift er von außen nach innen weiter und kann neben den besonderen Hefepilzen manchmal auch andere Edelschimmel bilden. Jung schmeckt das Schwarze Schaf fruchtig frisch, wird mit zunehmendem Alter aber intensiv würzig.
Weitere Produkte: Joghurt, Schafcremetopfen, Frischkäse Typ Mozzarella, Frischkäse gewürzt, Weichkäselaibchen (natur / geräuchert / Weißschimmel), Schafkäse mit Blauschimmel (3 Monate gereift), Schafkäse mit Rotkultur. Frischfleisch (Schaf und Schwein) auf Bestellung.
Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr für goodstuff AlpeAdria.
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