Pochierte Hühnerbrust

Zutaten:

• 600 g Hühnerbrust suprême vom Bio-Landhuhn ohne Haut
• 1 -1,5 Liter leichte Gemüsebrühe (Sellerie, Karotte, Lauch, Petersielwurzel und halbe Schalotte)
• Salz

Zubereitung Pochierte Hühnerbrust:

Hühnerbrust in ungesalzener Gemüsebrühe bei 75 bis 80 Grad pochieren. Eine Kerntemperatur von 75 Grad ist anzustreben. Bratenthermometer verwenden! Kann je nach Größe der Hühnerbrust eine Stunde oder etwas länger dauern. Anschließend die pochierte Hühnerbrust herausnehmen, salzen und warmstellen.

Den Sud ebenfalls etwas salzen, stark einreduzieren, die, in Scheiben geschnittene, Hühnerbrust damit überglänzen und servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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