Zutaten:
- 7-8 mittelgroße Marillen
- 7-8 Stk Würfelzucker
- 300 g Bröseltopfen
- 120 g Mehl
- 30 g Weizengrieß
- 60 g Butter
- 1 Ei
- 1 Eidotter
- 1/2 TL Salz
Eventuell 1 Pkg Vanillezucker dazugeben. Staubzucker zum Bestreuen der Marillenknödel mit Topfenteig.
Butterbrösel:
- 200 g Semmelbrösel
- mehrere EL Kristallzucker, nach Belieben
- 150 g Butter
Eventuell 1 TL gemahlener Zimt.
Zubereitung Marillenknödel mit Topfenteig:
Marillen gründlich waschen und entkernen. Geht am besten mit dem runden Stiel eines Kochlöffels. In jede Marille statt des Kerns ein Stück Würfelzucker stecken und 15 Minuten ziehen lassen.
Frische Semmelbrösel vom Bäcker im Backrohr bei 150 Grad Ober- und Unterhitze rösten bis sie die gewünschte Farbe genommen haben. Semmelbrösel herausnehmen, kurz abkühlen und mit Kristallzucker – und nach Belieben mit Zimt – vermischen. Butter schmelzen und bräunen. Anschließend drei Viertel der gebräunten Butter in eine Pfanne leeren und die Semmelbrösel-Zuckermischung dazugeben. Gut vermischen und bis zum Anrichten zur Seite stellen.
Topfen durch ein Sieb passieren. Mit Mehl, Grieß, weicher Butter, Eiern und Salz in der Küchenmaschine verühren.
Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Nicht wallend, leicht köchelnd ist ausreichend.
Ein Stück vom Teig, der etwas größer als die Marille sein sollte, flachdrücken und die Marille darin einschlagen. Ein schönen runden und glatten Knödel formen. Danach alle Knödel gleichzeitig ins kochende Wasser gleiten lassen, oder mit einem Schaumlöffel hineingeben.
Die Marillenknödel mit Topfenteig rund 20 Minuten im leicht köchelnden Wasser ziehen lassen. Dauer hängt von der Größe der Knödel und vom Reifegrad der Marillen ab. Anfangs den Topf bewegen oder sanft umrühren, damit die Knödel nicht am Topfboden ankleben. Marillenknödel herausnehmen, in den Bröseln wenden und mit Staubzucker bestreuen und mit brauner Butter servieren.
Tipp: Die braune Butter am besten auf die zerschnittenen oder zerrissenen Marillenknödel mit Topfenteig geben.
Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.
Lesen Sie auch:
Hinterlasse jetzt einen Kommentar