Locanda Gaudemus – Ristorante & Albergo
Sistiana 57
I-34011 Duino Aurisina (TS)
Telefon: +39 040 299255, +39 347 2241926
Anreise: Karte
Öffnungszeiten: von Montag bis Sonntag zum Abendessen geöffnet.
Gaudemus – Genuss, Strand und Karst
Zwischen Karst und Strand am Ende des bekannten Rilkewegs im Badeort Sistiana führen Claudio Lauritano mit tatkräftiger Unterstützung seines Sohnes Samuele ihre Locanda Gaudemus. Seit jeher – mittlerweile in 6. Generation – ein Zufluchtsort für Liebhaber feiner Fischküche, die untrennbar mit den Geschmäckern der Region verbunden ist. Claudios schnörkellose Küchenlinie fußt auf hochwertigen Grundprodukten, die er meisterlich zu kombinieren versteht.
Eine Locanda hält stets Zimmer für Reisende und Urlauber bereit. 12 an der Zahl, allesamt gelungen renoviert, sind es im Gaudemus. Eine vortreffliche Möglichkeit, um die Schätze des Weinkellers im neu gestalteten Saal oder der großzügig dimensionierten Terrasse freudig zu erkunden. Samueles Weinempfehlungen sind perfekt auf die Gerichte aus der Küche seines Vaters abgestimmt und bereichern diese auf vortreffliche Weise.
Claudios Fische
Crudità di Scampi, was für ein Start. Der frische, zarte und süße Schmelz der rohen Scampischwänze legte sich auf Gaumen. Mit einer Spur Olivenöl und etwas Orange, das war’s! Claudio wählte – wie bei fast allen seinen Gerichten – die Reduktion auf das Wesentliche, ohne dabei den Genuss zu beschränken. Wenige Zutaten von höchster Qualität, perfekt ausbalanciert und mit schlichter Eleganz ohne Chichi auf den Teller gebracht, so könnte man Claudio Lauritanos Herangehensweise beschreiben, die sich auch beim Carpaccio di Branzino agli Agrumi klar sichbar wurde. Feiner Fisch mit einem Hauch an Zitrusfrüchten, insbesondere Orange.
Den Salmone con Kren ergänzte er um einige Apfelscheiben (Granny Smith) als Beilage, die sich wunderbar fügte und dem Lachs einen zusätzlichen Kick gab. Den Fisch beizte Claudio für eine Woche in Salz und Zucker. Außergewöhnlicher Geschmack und geschmeidige Konsistenz ohne aufdringlich zu wirken, waren die köstliche Folge. Mit Linguine alle Vongole veraci ging es an einen wahren Italo-Klassiker. Pasta und Sauce präsentierten sich geschmacklich intensiv. Dazu zart salzige Muscheln. Authentischer Geschmack statt globalisierter Beliebigkeit.
Mit Polpo crocante fenomenale delektierten wir uns an einem weiteren Traditionsgericht. Außen knusprig, innen butterweich und bemerkenswert im Geschmack. Mit einer Sojasauce-Reduktion rundete Claudio den Oktopus höchst gelungen ab. Dazu Patate in Tecia, eine Kartoffelvariante, die sich in der Gegend um Triest zurecht größter Beliebtheit erfreut. Zum Abschluss ein Tortino di Cioccolato. Ein verführerischer Schokoduft machte sich am Tisch breit. Das lag wohl am flüssigen Inhalt des vortrefflichen Kuchens.
Höchst empfehlenswert ist im Ristorante Gaudemus in Sistiana das sechsgängige Fisch-Degustationsmenü Numero 1 um € 60,–. Ein viergängiges à la carte-Menü kommt auf gut € 70,–. Ein köstliches und genussfreundliches Preis/Leistungsverhältnis.
Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.
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