Gebratener Spargel – entweder als Beilage zu Fleischgerichten oder als Vorspeise.
Zutaten:
- 250 g weißen Spargel
- 1 EL Butter
- 1 EL Butterschmalz oder Olivenöl
- 20 g Parmesan
- Salz und weißer Pfeffer
Zubereitung Gebratener Spargel:
Spargel schälen, das untere Ende – ca. 1 cm – wegschneiden und anschließend längs halbieren.
Parmesan fein reiben.
Butter und Butterschmalz oder Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel mit der Schnittfläche nach unten rund 5 Minuten braten. Auf gut mittlerer Hitze. Pfanne mit einem Deckel verschließen. So wird der Spargel zusätzlich gedämpft. Bei größeren Mengen portionsweise braten.
Spargel wenden, salzen und bei geschlossenem Deckel weiter 3 bis 4 Minuten braten. Spargel nimmt an bestimmten Stellen Farbe.
Gebratenen Spargel aus der Pfanne nehmen, mit weißem Pfeffer und Parmesan bestreuen und umgehend servieren.
Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.
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