Zutaten:
Teig:
- 250 g Mehl, universal
- 125 g Butter
- 125 g Staubzucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Frangipane-Creme:
- 90 g Normalkristallzucker
- 100 g geriebene Mandeln oder Mandelmehl
- 100 g Butter
- 30 g Maizena
- 1 Ei
- 1 Eidotter
- 350 bis 400 g Rhabarber
Zubereitung Frangipane-Tarte mit Rhabarber:
Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annimmt.
Mehl, Butter, Ei, Staubzucker und eine Prise Salz in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Kugel formen und diese im Kühlschrank 2 Stunden rasten lassen.
Für die Frangipane-Creme Butter mit Zucker schaumig rühren. Mandelmehl mit Stärke gut vermischen und mit den Eiern unter die Butter-Zucker-Mischung mixen. Die Masse in einen Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren etwas fest werden lassen. Anschließend auskühlen lassen bis zur weiteren Verarbeitung.
Den Teig auf einer Arbeitsfläche mit etwas Mehl gut 5 mm stark ausrollen, in die Tarte-Form geben, rundum gleichmäßig festdrücken und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Überstehenden Teig wegschneiden. Teig mit Backpapier abdecken und mit Reis oder Bohnen beschweren. Bei 170 Grad im vorgeheizten Backrohr gut 20 Minuten blindbacken. Anschließend den Reis entfernen, die Tarte etwas abkühlen lassen. Danach die Frangipane-Creme auftragen und gleichmäßig verteilen.
Den Rhabarber in gleich große Stücke schneiden und auf die Creme setzen. Bei Mustern sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Eventuelle Lücken mit kleineren Rhabarberstücken auffüllen.
Frangipane-Tarte mit Rhabarber bei 170 Grad 30 bis 35 Minuten backen. Danach etwas auskühlen lassen und noch warm servieren.
Tipp: Die Frangipane-Tarte kann man auch mit anderen Früchten belegen.
Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.
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