Zutaten:
- 500 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 90 g feiner Polentagrieß
- 1 bis 2 EL Butter
- 500 g Rhabarber
- 90 g Kristallzucker
- 1 Vanilleschote
- 150 ml Schlagobers
- 1 Ei
Meringue:
- 120 g Rohrohrzucker
- 25 ml Wasser
- 2 Eiklar
Zubereitung Polenta-Tommerl mit Rhabarber und Meringue:
Milch mit Salz aufkochen und die Polenta langsam einrühren. Aufkochen und anschließend 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Danach den Deckel abnehmen und die Polenta auskühlen lassen, dabei immer wieder umrühren.
Mark aus der Vanilleschote kratzen.
Rhabarber schälen und in Stücke schneiden, max. 1 cm, und mit dem Kristallzucker und dem Vanillemark gut vermischen.
Tarteform mit Butter ausstreichen und die Polenta darin gleichmäßig verteilen, ebenso den Rhabarber.
Schlagobers mit Ei versprudeln und über den Rhabarber gießen.
Im vorgeheiztem Backrohr bei ca. 180 Grad (Ober- und Unterhitze) 40 bis 45 Minuten backen.
In der Zwischenzeit 100 g Zucker mit Wasser kurz aufkochen, um den Zucker aufzulösen.
Eiklar schaumig rühren, mit dem restlichen Zucker steif aufschlagen und dann den Zuckersirup einlaufen lassen, dabei weiter schlagen bis die Meringue kalt ist.
Anschließend mit einem Spritzbeutel Meringue in Spitzen auf die gebackene Tarte dressieren oder mit einer Palette auf der Tarte gleichmäßig verteilen.
Im Backrohr mit der Grillfunktion 1-2 Minuten überbacken bis die Spitzen leicht gebräunt sind.
Polenta-Tommerl mit Rhabarber und Meringue lauwarm servieren.
Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.
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