Beurre blanc – eine klassische Buttersauce der französischen Küche, die insbesondere zu Fisch und hellem Geflügel serviert wird.
Zutaten:
- 250 g Butter
- 30 g Schalotten
- 150 ml Weißwein, trocken und säurehältig
- Salz
Eventuell Cayennepfeffer oder Weißen Pfeffer dazugeben. Ein Teil des Weißweins kann durch Weißweinessig ersetzt werden.
Zubereitung Beurre blanc:
Kalte Butter in kleine Stücke schneiden und bis zur Verwendung im Kühlschrank lassen.
Schalotten feinwürfelig schneiden.
Kleines Buttersück aufschäumen und Schalotten darin anschwitzen. Schalotten dürfen keine Farbe nehmen.
Anschließend mit Weißwein aufgießen und bei mittlerer Hitze reduzieren bis 1-2 EL Flüssigkeit übrig bleiben. 3-4 Butterstücke bei ständigem Rühren auflösen. Temperatur auf 40 bis 50 Grad reduzieren und weitere Butterstücke Schritt für Schritt einarbeiten. Am Ende entsteht eine dickflüssige Buttersauce.
Beurre blanc durch ein Sieb streichen und Schalotten zur Seite geben.
Sauce nach Belieben salzen, eventuell Cayenne- oder Weißen Pfeffer untermischen und servieren.
Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.
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