Kastanienschmarrn – mit dem besonderen Geschmack der Kastanie. Eine köstliche Abwechslung zu herkömmlichen Schmarrnrezepten. Rezept für 4 Personen.
Zutaten:
- 120 g Kastanienmehl
- 160 g Weizenmehl, glatt
- 4 Eier
- 25 g Feinkristallzucker
- 250 ml Milch
- Salz
- 30 g Butter
Karamellisieren
- 22 g Butter
- 25 g Feinkristallzucker
Staubzucker zum Bestreuen.
Zubereitung Kastanienschmarrn:
Eier trennen, Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen.
Kastanien- und Weizenmehl in eine größere Schüssel sieben. Eidotter, Zucker und Milch dazugeben. Mit einem Schneebesen glatt rühren und den Eischnee vorsichtig unterheben.
Butter in einer größeren Pfanne zerlassen und die Masse ca. 2 cm hoch einfüllen.
Bei niedriger bis mittlerer Temperatur stocken lassen bis die Unterseite goldbraun ist. Umdrehen und die zweite Seite ebenfalls bräunen.
Schmarrn mithilfe von zwei Holzspachteln in Stücke „zupfen“.
In einer separaten Pfanne Zucker karamellisieren lassen und anschließend Butter dazugeben. Den zerrissenen Kastanienschmarrn in die Pfanne geben und darin schwenken. Eventuell portionsweise karamellisieren.
Kastanienschmarrn mit Staubzucker bestreuen und servieren.
Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.
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