Topfen – die besten Rezepte

Topfen nennt man in Österreich und Bayern die aus der Milch, durch Zugabe von Lab oder durch bakterielle Bildung von Milchsäure, ausgefällten Milchproteine (Kasein). Milch wird zum Gerinnen gebracht, danach wird die Molke abgetrennt und es bleibt eine feste leicht säuerliche Masse zurück. Topfen ist reich an Eiweiß, Kalium, Kalzium und Phosphor und ein unverzichtbares Grundnahrunsmittel in Österreich. Er wird für süße und herzhafte Spiesen verwendet.

Topfen

• Bröseltopfen vom Sonnenalm Milchhof

Herzhaftes

• Topfenreingalan mit Kartoffeln
• Topfenreingalan
• Bärlauch-Topfenknödel
• Bärlauchkipferln

Süßes

• Topfentraum
• Marillenknödel mit Topfenteig
• Polentaschmarrn mit Topfen
• Topfenknödel mit Butterbrösel

Desserts

• Topfennockerln
• Topfensoufflé
• Topfenknödel mit Butterzimt-Brösel und Beerenröster

Kekse und Stollen mit Topfen

• Kokosbusserln
• Topfenstollen

Die besten Topfenrezepte von goodstuff AlpeAdria.