Zutaten:

Spargelvelouté

• 20 g Butter
• 20 g glattes Mehl
• 320 g Spargelfond / Kochsud
• 75 ml Obers
• 1 MSP Cayennepfeffer
• Muskat
• Salz

Spargelsauce

• 250 g grüner Spargel
• 250 g weißer Spargel
• 130 g Erbsen
• 60 g Salicornia / Queller
• Spargelvelouté
• 2 EL braune Butter
• 3-4 EL geriebenen Parmesan

Zubereitung Spargel mit Erbsen:

Spargelvelouté

Butter aufschäumen, Mehl dazugeben und kurz anschwitzen. Mit Spargelfond und Obers aufgießen. Danach 5 bis 10 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, Cayennepfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Spargelsauce

Grünspargel putzen, unteres Drittel schälen und in 5 bis 6 Minuten in Salzwasser kochen. Weißspargel schälen und in Salzwasser mit etwas Butter 6 bis 7 Minuten kochen. Grün- und Weißspargel leicht abkühlen lassen und danach in Stücke schneiden. Erbsen schälen oder TK-Erbsen auftauen und abspülen. Salicornia / Queller reinigen und grob schneiden. Butter bräunen und Parmesan reiben.

Spargel, Erbsen, Salicornia und braune Butter mit der Velouté vermischen, in eine backofenfeste Form geben und im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

Backrohr auf rund 190 Grad, bei Ober- und Unterhitze, vorheizen.

Spargel/Erbsenmasse aus dem Kühlschrank nehmen, mit Parmesan bestreuen und rund 15 Minuten ins Backrohr geben. Oberfläche sollte schön gebräunt sein. Anschließend aus dem Ofen nehmen und etwas auskühlen lassen.

Spargel mit Erbsen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Blätterteigstangerln servieren.

Beilagentipp: Blätterteigstangerln

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

• 500 g grünen Spargel
• 150 bis 200 g Pancetta oder Guanciale von D’Osvaldo
• 3 EL geriebenen Parmesan
• 3 EL Semmelbrösel
• Olivenöl
• Salz

Zubereitung Spargel mit Pancetta:

Grünspargel gründlich waschen, eventuell holzige Enden entfernen und das untere Drittel des Spargels schälen.

Spargel in leicht gesalzenem Wasser 6 bis 7 Minuten kochen. Wasser sollte leicht köcheln. Danach abgießen und Spargel auskühlen lassen.

Dünn geschnittene Pancetta großzügig um die Spargelstangen wickeln, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Olivenöl beträufeln.

Spargel mit geriebenem Parmesan und Semmelbröseln bestreuen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 200° Umluft rund 10 Minuten backen. Bröseln sollten schön gebräunt sein.

Spargel mit Pancetta aus dem Ofen nehmen, auf einem großen Teller anreichten und servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

• 500 g Weißspargel
• 4 Stück Zitronenblätter
• 40 g Butter
• 1 TL gestrichen, Rohrzucker
• Salz

Backpapier zum Einpacken der Spargelstangen.

Zubereitung Spargel im Backrohr:

Zitronenblätter waschen und grob zerschneiden.

Spargel waschen, schälen und am unteren Ende ca. 1 cm wegschneiden. Anschließend auf Backpapier legen. Zitronenblätter, Butterstücke, Salz und Rohrzucker darübergeben.

Zu einem Paket wickeln, auf ein Backblech legen und für 20 bis 25 Minuten ins vorgeheizte Backrohr (180 ° Umluft) geben.

Danach aus dem Backrohr nehmen und kurz abkühlen lassen. Als Beilage oder Vorspeise genießen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

• 250 g weißen Spargel
• 1 EL Butter
• 1 EL Butterschmalz oder Olivenöl
• 20 g Parmesan
• Salz und weißer Pfeffer

Zubereitung Gebratener Spargel:

Spargel schälen, das untere Ende – ca. 1 cm – wegschneiden und anschließend längs halbieren.

Parmesan fein reiben.

Butter und Butterschmalz oder Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel mit der Schnittfläche nach unten rund 5 Minuten braten. Auf gut mittlerer Hitze. Pfanne mit einem Deckel verschließen. So wird der Spargel zusätzlich gedämpft. Bei größeren Mengen portionsweise braten.

Spargel wenden, salzen und bei geschlossenem Deckel weiter 3 bis 4 Minuten braten. Spargel nimmt an bestimmten Stellen Farbe.

Gebratenen Spargel aus der Pfanne nehmen, mit weißem Pfeffer und Parmesan bestreuen und umgehend servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Via Matteotti 100

I-33010 Tavagnacco (UD)

Telefon: +39 339 5818044, +39 328 7221290

Anreise: Karte

Öffnungszeiten während der Spargelsaison: Montag bis Sonntag von 8.00 bis 20.00 Uhr

Spargel aus Tavagnacco – eine Spezialität seit dem Jahr 1800

Es wird berichtet, dass sich Kaiserin Maria Theresia am edlen Spargel aus Tavagnacco delektierte und ihn einst nach Wien kommen ließ. Das Spargelfest in Tavagnacco fand erstmals 1935 statt und wurde schon mehr als 80 Mal, jeweils im April und Mai, abgehalten. Alessandro und Maria Giacomini zählen zu den wenigen verbliebenen Spargelbauern des Ortes und die Wurzeln ihrer besonderen Spargelsorte reichen ins Jahr 1800 zurück. Mit großem Einsatz pflegen sie ihre Spargelfelder und beliefern die Spitzengastronomie der Region. Spargelliebhaber schätzen den Direkteinkauf ab Hof.

Im Hofladen der Familie Giacomini gibt es neben Weiß- und Grünspargel in unterschiedlichen Qualitäten auch Wein, diverse Marmeladen, Tomatensauce, Eier und Salami aus eigener Produktion sowie ausgewählte Produkte befreundeter Lieferanten.

Spargelpreise 2026: von € 12,– bis € 17,–.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Höfern 4

A-9433 St. Andrä

Telefon: +43 664 4609644

Anreise: Karte

www.spargel-lavanttal.at

Öffnungszeiten / Einkaufsmöglichkeit: ab Hof, während der Spargelzeit (April bis Mai) von Montag bis Freitag von 8.00 bis 18.00 Uhr geöffnet. Samstag, Sonntag und Feiertage von 9.00 bis 17.00 Uhr. Telefonische Vorbestellungen möglich.

Lavanttaler Spargel – seit 100 Jahren am Kammerhof

Vor rund 100 Jahren brachte Christian Jägers Urgroßvater die ersten Spargelpflanzen aus Deutschland mit nach St. Andrä im kärntnerischen Lavanttal. Seit sich die vorzüglichen weißen und grünen Stangen auch in unseren Breiten großer Beliebtheit erfreuen, blieb am Kammerhof der Familie Jäger kaum ein Stein auf dem anderen. Ende der 1990er-Jahre sagte man der Viehzucht „Adieu“, konzentrierte sich auf Ackerbau, insbesondere edles Gemüse. Im Mittelpunkt steht der Spargel, der von April bis Juni geerntet und verkauft wird.

Auf gut 15 Hektar wurde Spargel – weiß & grün – ausgepflanzt, der bei optimalen Wetterverhältnissen bis zu 12 cm pro Tag wächst. Um Pflege, Ernte und Verkauf des Spargels kümmern sich am Kammerhof ein paar Dutzendschaften an Mitarbeitern. Die Spitzengastronomie in Kärnten und namhafte Handelsbetriebe zählen seit Jahren zu den fixen Abnehmern des Spargels von bester Qualität. Genießer lassen es sich jedoch nicht nehmen, den feinen Lavanttaler Spargel – von Solo bis Bruch – direkt ab Hof zu kaufen.

Nicht nur Spargel

Nach der Spargelsaison beginnt im Sommer die Artischockenzeit. Grüne und violette Artischocken gibt’s in den Größen klein, mittel und groß ebenfalls ab Hof zu kaufen. Puffmais ist das jüngste Kind am Kammerhof, für Popcorn mit Lavanttaler Ursprung. Im Herbst werden Äpfel aus dem hausgeigenen Obstgarten von der Familie Jäger zu Apfelsaft, Most und edlen Destillaten verarbeitet.

Eine Besonderheit ist das Olivenöl von Evelyn Piccioni-Jäger aus dem Latium, das sie für den Hofladen ihrer Familie in Kärnten produziert.

Preise: Solospargel € 15,90 kg. Weiters gibt es A- und B-Spargel, Spargelspitzen, Krumme und Bruchspargel sowie Grünspargel.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Selkach 17

A-9072 Ludmannsdorf

Telefon: +43 676 755 82 79

Anreise: Karte

www.weber-hof.at

Öffnungszeiten Hofladen: Montag bis Sonntag von 8.00 bis 17.00 Uhr und nach telefonischer Vereinbarung.

Rosentaler Spargel ab Hof

Als erster Bauernhof im kärntnerischen Rosental begann man mit dem Spargelanbau. Der Erfolg stellte sich rasch ein. Die Kunden aus der nahen und weiteren Umgebung schätzen besonders die Frische und den vorzüglichen Geschmack des Spargels. Die Familie Weber baut auf ihren Feldern weißen und grünen Spargel an.

Die Ernte beginnt Mitte/Ende April, je nach Witterung. Der Rosentaler Spargel wird am Hof gewaschen, geschnitten, sortiert und kommt frisch in den eigenen Hofladen.

Preis pro kg: Weißer Spargel von € 15,20 bis € 17,–, Spargelbruch € 7,90. Grüner Spargel € 15,20.

Weitere Produkte: Erdbeeren, Erdbeernektar und Knoblauch aus Eigenproduktion. Speiseöle, Essig, Freilandeier, Kartoffeln, eingelegtes Gemüse (Spargel), Fruchtsirup und Seifen von Nachbarn und befreundeten Produzenten.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

• 500 bis 600 g Grüner Spargel
• 6 Stk Eier
• 100 bis 150 g Rohschinken / Prosciutto oder luftgetrockneten Schinkenspeck
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zuberteitung Fritaja mit Spargel:

Grünen Spargel an den Enden schälen und in 1-2 cm lange Stücke schneiden. Spargelköpfe zur Seite legen.

Schinken- oder Speckscheiben in einer separaten Pfanne braten bis sie etwas knusprig werden. Eventuell ausgetretenes Fett in die Pfanne leeren, in welcher der Spargel gebraten wird.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin langsam braten, sie sollten keine Farbe nehmen. Leicht salzen. Je nach Stärke der Spargelstangen 5 bis 10 Minuten braten. Nach Hälfte der Zeit Spargelspitzen zugeben.

Eier aufschlagen, salzen, pfeffern und gut verrühren.

Die verrührten Eier zum gebratenen Spargel leeren und umrühren. Hälfte des knusprigen Prosciuttos dazugeben und untermischen. Eier nicht zu lange braten, sie sollten nicht trocken werden.

Fritaja mit Spargel auf vorgewärmte Teller geben, pfeffern, mit dem Rest des Prosciuttos bestreuen und sofort servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

• 500 g Weißer Spargel
• 3 Stk Eier
• Olivenöl
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und Pfeffer

Zubereitung Spargel mit Mayonnaise:

Spargel schälen, in 2-3 cm lange Stücke schneiden und nicht zu weich kochen. Spargelköpfe etwas später dazugeben. Falls man Spargelsud übrig hat, die Spargelstücke am besten darin kochen.

Eier weich kochen, dazu 6-7 Minuten ins kochende Wasser legen. Anschließend die geschälten Eier mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz mit einem Stabmixer fein pürieren. Falls die Mayonnaise zu trocken ist, etwas Olivenöl dazugeben.

Den gekochten Spargel etwas auskühlen lassen, dann mit der Mayonnaise vermischen, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und servieren. Dieses Gericht kann auch mit Grünem Spargel zubereitet werden.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Grüner Spargel enthält Vitamin A und ist deshalb gesünder als weißer Spargel. Hier finden Sie ausgewählte Spargelrezepte zum Nachkochen.

Spargelklassiker:

• Spargel richtig kochen
• Sauce hollandaise

Vorspeisen und Suppen:

• Spargel mit Pancetta
• Spargel im Backrohr
• Gebratener Spargel
• Spargel mit Mayonnaise
• Spargelrollen
• Spargelmousse
• Spargelflan – Flan di Asparagi
• Crespelle agli Asparagi
• Eierspeise mit Grünspargel
• Spargelcremesuppe
• Spargellasagne
• Pasta mit Spargel

Hauptspeisen:

• Spargel mit Erbsen
• Fritaja mit Spargel
• Risotto mit grünem Spargel
• Panierter Spargel
• Spargelrisotto
• Grüner Spargel mit Prosciutto
• Weißer und grüner Spargel mit Sauce hollandaise
• Spargel in Pergament
• Grüner Spargel mit Spiegelei

Spargelrezepte von goodstuff AlpeAdria.

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• Spargel aus Tavagnacco, Italien
• Spargel aus Fossalon, Italien
• Spargel aus Latisana, Italien
• Rosentaler Spargel, Kärnten

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