Völking 4

A-9431 St. Marein / Wolfsberg

Telefon: +43 4352 81165

Anreise: Karte

www.marzi-forellen.at

Einkaufsmöglichkeiten / Öffnungszeiten ab Hof Verkauf: Mittwoch bis Freitag von 8.00 bis 12.30 Uhr und von 14.00 bis 18.00 Uhr. Samstag von 8.00 bis 12.30 Uhr.

Fischzucht Marzi im Lavanttal

Was als Kollateralschaden des Autobahnbaus durch das Lavanttal in Kärnten begann, präsentiert sich heute als renommierteste Fischzucht der Region. Die Autobahn fraß die landwirtschaftlichen Nutzflächen von Gerhards Eltern. Damit wurde dem Milchviehbetrieb die Grundlage für einen Weiterbestand entzogen. Ohne Vorkenntnisse stürzten sie sich Anfang der 1980er-Jahre ins Abenteuer Fischzucht und legten rund um ihren Hof erste Teiche an. Der Erfolg gab ihrer Entscheidung recht.

Mittlerweile schwimmen Marzi-Fische in zwei weiteren Teichanlangen (Quellanlage in Völkermarkt und am Weißenbach in St. Margarethen). Fischzucht und Selbstvermarktung liegen in den Händen von Gerhard Marzi jun. und seiner Frau Stefanie. Sämtliche Fischspezialitäten werden am Hof der Familie Marzi produziert und in ihrem Hofladen verkauft. Vor ihrer Verwertung übersiedeln sie in die Becken am Hof und werden je nach Bedarf immer frisch entnommen.

Die Forellen und Saiblinge wachsen zwei bis drei Jahre in den Teichen heran, bis sie Speisegröße erreichen. Der natürliche Rhythmus der Wassertemperatur ist Grund für die lange Wachstumszeit. Im Winter bei kalten Wassertemperaturen fressen die Fische wenig und wachsen daher kaum. Sie entwickeln dadurch ein sehr kompaktes, wohlschmeckendes und hochwertiges Fleisch.

Kaiserforelle – eine besondere Spezialität

Mit der St. Mareiner Kaiserforelle startete Familie Marzi vor rund 30 Jahren ein außergewöhnliches Projekt. Dabei durchlaufen Regenbogenforellen eine Größenselektion und gedeihen zu majestetischen Fischen mit 5 bis 8 kg Endgewicht bei einer Lebenszeit von rund 5 Jahren. Durch die mehrjährige Aufzucht ist das Fleisch sehr saftig, kompakt und geschmackvoll. Seine markante Farbe erhält die Kaiserforelle durch Astaxanthin, ein natürlicher Farbstoff, der aus Algen gewonnen und den Fischen als Futterzusatz verabreicht wird. Eine köstliche regionale Alternative zum martimen Lachs, dessen Herkunft und Aufzucht oft zweifelhaft ist.

500 bis 600 Stück der St. Mareiner Kaiserforelle gelangen pro Jahr – hauptsächlich rund um den Jahreswechsel – in den Verkauf. Diesen besonderen Fisch gibt es ausschließlich im ab Hof-Verkauf, am besten auf Vorbestellung.

Fische & Co im Marzi-Hofladen: Kaiserforellen, Regenbogenforellen, Lachsforellen, Seeforellen, Saiblinge. Alle Fische küchenfertig oder filetiert und selbstverständlich fangfrisch. Geräucherte Fische, Forellenaufstriche, Forellenkaviar, Sushi (freitags). Fischplatten auf Vorbestellung. Rund um Weihnachten gibt es auch Karpfen aus Kärnten von Markus Payr.

Weiteres im Hofladen / Produkte von befreundeten Produzenten: Käse, Eier, Wein, Essig, Honig, Mehl, Kürbiskernöl, Walnussöl und Olivenöl sowie Brände und Liköre.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

• 200 g geräucherte Forellenfilets ohne Haut
• 3 EL Zitronensaft
• 2-4 cl Noilly Prat
• 2 Blatt weiße Gelatine
• 100 g Creme fraîche
• 200 ml Obers
• Salz & Pfeffer

Frisch geriebenen Kren zum Drüberstreuen.

Zubereitung Forellenmousse:

Forellenfilets entgräten und in Stücke teilen. Die kalten Fischfilets in der Küchemaschine – Cutter oder Mixer – mit Zitronensaft pürieren.

Creme fraîche zur Fischmasse geben und gut vermischen.

Obers steif schlagen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und bei geringer Temperatur in Noilly Prat auflösen.

Kleine Menge des Forellenmousse mit der aufgelösten Gelatine gut verrühren, dann mit dem restlichen Mousse gut vermengen. Nach Geschmack pfeffern und falls nötig salzen.

Obers unter das Mousse ziehen und zugedeckt mehrere Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Nockerln aus dem Forellenmousse stechen, frischen Kren darübereiben und auf knusprigen Toastbrot servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Via Roma 22

I-33050 Marano Lagunare (UD)

Telefon: +39 0431 67969

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag von 8.00 bis 13.00 Uhr.

Bottega del Pesce – Fischkauf in Marano Lagunare

Im Schatten des großen Fischmarkts und am Rande der Altstadt von Marano Lagunare empfiehlt sich die Bottega del Pesce für den Fischeinkauf. Fische und Meeresfrüchte aus der Lagune und der Adria sowie Zuchtfische aus Italien und Kroatien finden sich im Angebot. Fische werden von den freundlichen Damen der Bottega fachgerecht entschuppt und ausgenommen. Für den Heimtransport gibt es auf Nachfrage gerne Eis für die perfekte Lagerung.

Restauranttipps in Marano Lagunare:

• Locanda Ai Provveditori
• Alla Laguna – Vedova Raddi
• Taverna Al Pescatore
• Vista sul Mare
• Ai Tre Canai

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Mühlenweg 2

A-9121 Tainach

Telefon: +43 4239 2638

Anreise: Karte

www.sicherrestaurant.at

Öffnungszeiten: Mittwoch bis Freitag von 17.00 bis 21.00 Uhr, Samstag von 11.30 bis 14.00 Uhr und von 17.00 Uhr bis 21.00 Uhr. Feiertage variabel.

Sicher – Die Venezianersäge und der Fisch

1972 übernahm Alfons Sicher das Sägewerk mit Venezianersäge seines Vaters und verwandelte es gemeinsam mit seiner Frau Erna zu einem Landgasthaus direkt am Weißenbach. Seine Söhne Michael und Wolfgang tragen seit 1994 die Verantwortung und machten es zu einem der besten Fischrestaurants in Kärnten. Ein gewachsener Familienbetrieb, der auf besondere Weise mit Ort verbunden ist. Eine grüne Oase der Ruhe.

Im stimmungsvollen Gastgarten lauscht man dem Plätschern des Baches und schaut ins Grüne, das von Michael Sichers Baum-, Gemüse- und Kräutersammlung aus aller Welt bestimmt wird. In den Fischbassins tummeln sich Forellen, Sailblinge, Huchen und Störe. Die nachhaltige Selbstversorgung, insbesondere mit außergewöhnlich köstlichen Saiblingskaviar, bestimmt die Philosophie und den Lebensstil der Familie. Auch die Verbindung von Kulinarik und Kunst ist den Sichers eine Herzensangelegenheit. Namhafte Künstler bereichern Restaurant, Garten und Speisekarte mit ausgewählten Werken.

Küche und Keller

Die Reviere der Sicher-Brüder im Restaurant sind mit Michael als Küchenchef und Wolfgang im Saal zwar strikt getrennt, aber gegenseitige Unterstüzung ist im Familienbetrieb selbstverständlich und man ergänzt sich gegenseitig auf eindrucksvolle Weise. Mit zwei Grüßen starteten wir ins Menü und erlebten gleich gediegene Kochkunst mit feiner Weinbegleitung. Auf der knusprigen Tartelette aus Mais und Buchweizen, die auf einem Wasabiblatt thronte, wurden Kaviar von der Seeforelle und Saiblingsleber platziert. Unterschiedliche Geschmäcker und Texturen in Harmonie vereint. Danach gebackener Huchen auf Belugalinsen mit Bittersalaten und Kräutern. Ein kurzweiliger Einstieg ins Menü, angenehm schlicht und doch voller geschmacklicher Präzision.

Sichers Fische, ein Klassiker des Hauses. Ausgewählte Fische aus den eigenen Bassins gingen nur kurz durch Michaels Hände, um dann zart und flaumig am Teller zu landen. Umgeben von Spargel, Seidentofu und Dirndln (Kornelkirschen), die für einen säuerlichen Kontrast sorgten. Zentral wurde ein vorzügliches Kärntner Laxn-Mousse mit Forellenkaviar positioniert. Große Klasse, wie mit den hauseigenen Grundmaterialien umgegangen wird. Der exzellent geräucherte Bachsaibling wurde von Krenschaum, Senfkaviar, Bachkresse sowie Croutons begleitet und von einem Dashi-Fond umspielt. Mit einer Leichtigkeit wurde dieses Traditionsgericht um bestens ausbalancierte Komponenten erweitert und mit Eleganz auf den Teller gebracht.

Die Kärntner Schnecken erlebten wir im Orangen-Fenchelschaum. Eine weitere Demonstration der sicheren Hand im Kombinieren unterschiedlicher Noten und Texturen. Die Harmonie stimmt auch wenn zusätzlich mit schwarzem Knoblauch, chinesischer Petersilie, Buchweizen und Wachtelei aromatisch durchaus geklotzt wird. Vap Ca zeichnet eine Koriandernote mit Orangennuancen aus und passte außergewöhnlich gut zur Lachsforelle im Sauerrahmteig mit Spargel und Wasabiblatt. Die dezente Herzhaftigkeit unterstützte ein fein abgestimmter Fischfond. Michael Sicher schafft mit seinen Kreationen Denkmäler der neuen Kärntner Fischküche.

Zwei wunderbare Stücke vom Maibock präsentierten sich saftig, geschmacksintensiv und bewiesen große Meisterschaft bei Fleischgerichten. Mit Morcheln und Quitte, die besondere Aromen beisteuerten. Verbunden mit einer kraftvollen Sauce zum Hochamt für Karnivoren. Das Menü-Fadeout setzte mit Schaftstopfen, auf dem luftige Molke und Verbene gesetzt wurden, auf feinste Weise ein. Intensiv und erfrischend die Magnoliengranita. Beim Dessert – Heueis – erinnerte der begleitende Waldmeister an die exotische Tonka-Bohne. Ein köstliches Finale.

Für ein viergängiges Menü im Sicher Fischrestaurant sind € 110,– einzuplanen, € 179,– für das siebengängige Menü. À la carte-Menü als Alternative. Bei der Weinbegleitung kann man Wolfgang Sichers Auswahl blind vertrauen. Seine Pairings sind wahre Entdeckungsreisen.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Mühlenweg 2

A-9121 Tainach

Telefon: +43 4239 2638

Anreise: Karte

www.sicherrestaurant.at

Öffnungszeiten Restaurant: Mittwoch bis Freitag von 17.00 bis 21.00 Uhr, Samstag von 11.30 bis 14.00 Uhr und von 17.00 Uhr bis 21.00 Uhr. Feiertage variabel.

Saiblingskaviar: Anfrage und Bestellung. Verkauf ab Hof/Restaurant und Versand.

Saiblingskaviar aus Kärnten

In den hauseigenen Fischbassins, die mit frischem Quellwasser des Weißenbachs gespeist werden, wachsen die Muttersaiblinge unter strenger Obhut der Familie Sicher heran, um im November ihren Kaviar abzugeben. Die Fische werden zum optimalen Zeitpunkt „gemolken“ und bleiben dabei unbeschadet.

Sicher Saiblingskaviar präsentiert sich mild, fein, glasig und trocken. Die zurückhaltende Würzung und Konservierung mit Ursalz hebt seinen besonderen Eigengeschmack hervor. Es werden keine weiteren Konservierungsmittel verwendet. Sichers Kaviar wird von nationalen und internationalen Spitzenköchen geschätzt. Ein vorzügliches Genussprodukt aus Kärnten.

Michael Sicher züchtet Forellen, Saiblinge und Huchen für die eigene Küche bei einer Wassertemperatur von maximal 10 Grad. Nach rund drei Jahren langsamen Wachstums erreichen sie ihr Schlachtgewicht und landen zur Verdelung wieder in seinen Händen. Auf Sauberkeit in den Bassins wird penibel geachtet. In regelmäßigen Abständen werden die Fische umquartiert und ihr Zuhause ausgekalkt. Exzellente Fischqualität und köstlicher Kaviar sind das genussvolle Ergebnis seiner Anstrengungen.

Saiblingskaviar: 130 g kosten € 50,–, 200 g € 72,– und 250 g € 85,–. Verkauf ab Hof/Restaurant und Versand.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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• 2-4 Stk frische Saiblinge

Sud:

• Wasser
• 3 Stk Lorbeerblätter
• 5-10 Stk Wacholderbeeren
• 10-15 Stk Pfefferkörner
• 5 Zweige Petersilie
• 5 ml Weißwein
• reichlich Salz

Dill sofern gewollt und Weißwein kann durch 1 EL Essig ersetzt werden.

Zubereitung Pochierter Saibling:

Wasser in einen Bräter oder großen Topf geben. Fische sollten mit Wasser/Sud bedeckt sein. Sämtliche Zutaten für den Sud reingeben, aufkochen und etwas ziehen lassen. Mit Salz sollte nicht gespart werden, sonst schmeckt es etwas langweilig.

Anschließend die Fische reingeben, Herdplatte ausschalten und im Sud 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Hängt von der Größe der Fische ab. Beim Pochieren hat der Sud eine Temperatur von 65 bis 75 Grad. Ein pochierter Saibling überzeugt mit feinem Fischgeschmack, die Qualität der Fische ist bei diesem Gericht entscheidend.

Fische herausnehmen und mit Salzkartoffeln sowie Oberskren servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Anraun 2

9631 Jenig

Telefon: +43 4284 414

Anreise: Karte

www.fischlokal-zerza.at

Öffnungszeiten: Juni und September von 11.00 bis 14.00 Uhr, Juli und August von 11.00 bis 20.00 Uhr.

Hofladen: Juni und September von 9.30 bis 15.00 Uhr, Juli und August von 9.30 bis 19.00 Uhr. Restliche Monate Verkauf nach Absprache.

Zerzas Fischlokal – die Auferstehung

Ende Oktober 2018 standen Fischzucht und Fischlokal nach einem Dammbruch rund 2,5 Meter unter Wasser und Schlamm. Sechs Tonnen Fischbestand wurde weggeschwemmt und die Gasträume samt Küche verwüstet. Sonja und Klaus Trojer, die Eigentümer, leisteten Großartiges und konnten ihren Betrieb im Sommer 2019 wieder eröffnen.

Zerzas Fischlokal liegt abseits am Waldrand, umgeben von Feldern in angenehmer Ruhelage, eine Oase perfekt zum Relaxen und Genießen mit Freunden. Die Fische (Regenbogenforellen, Lachsforellen, Seeforellen, Saiblinge) kommen aus den hauseigenen Quellwasserbecken. Alles Weitere stammt von Produzenten aus nächster Umgebung. Dazu ausgesuchte Weine aus Österreich, die bestens zu den Fischgerichten passen.

fish you were here

Sonja und Klaus steht ein engagiertes Team zur Seite, die mit den Rezepten des Hauses seit vielen Jahren vertraut sind und diese perfektioniert haben. Die Forellencremesuppe mit Sahnehaube basiert auf einem alten Familienrezept. Die feine Forellennote wird mit Kräutern aus dem Hausgarten und viel Rahm / Obers unterstützt. Eine Suppenfreude. Das folgende geräucherte Forellenfilet überzeugte mit zartem Räuchergeschmack. Bis zu drei Jahren leben die Fische in den Quellwasserbecken, wachsen dadurch langsam und entwickeln eine ideale Fleischkonsistenz.

Kärntner Lax’n (Seeforelle) mit Mandelblättchen und Salzerdäpfeln. Bestens gelungen und ein Zerza-Klassiker. Die Fischqualität sei besonders hervorgehoben, die durch kundige Zubereitung ohne jeglichen Schnickschnack gekonnt in Szene gesetzt wurde. Hervorragend auch die Salzerdäpfel, die auch zum folgdenden Saibling in Polentamehl gereicht wurden. Der Fisch wurde in Polentamehl gewendet und knusprig gebraten, so wurde die Haut zur stimmigen Knabberei. Hauseigene und regionale Zutaten wurden zu einem herzerwärmenden Gericht vereint.

Den Abschluss machte eine frische – mit Vanilleeis gefüllte – Palatschinke. Bestens. Für ein dreigängiges Fischmenü in Zerzas Fischlokal sollte man € 30,– bis €35,– einplanen. Ein bemerkenswertes und genussvolles Preis/Leistungsverhältnis.

Tipp: Unbedingt frische und geräucherte Fische im Zerza Hofladen kaufen!

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Corso dei Continenti 167

I-33054 Lignano (UD)

Telefon: +39 0431 423029, +39 392 3627410

Anreise: Karte

www.ristorantealcason.it

Öffnungszeiten: Von April bis September/Oktober, täglich von 11.00 bis14.30 und von 18.00 bis 24.00 Uhr.

Al Cason – Alles am Fluss

An einem lauen Sommerabend auf der Al Cason-Terrasse werden Meer, Fluss und Boote bei Sonnenuntergang in ein besonderes Licht getaucht und schaffen mit den Sommerkonzerten der Zikaden für eine einzigartige Symphonie an Bildern und Tönen. Diese besondere Bühne bespielen Marilena Pines und Alessandro mit feiner Fischküche aus der Hand von Chef Daniele De Guidi und seinem Team.

Marilena und Alessandros Gespühr für feine Dinge machen den ruhigen Ort am Rande von Lignano einzigartig. Den Abend eröffnet man in der ufernahen Lounge und delektiert sich am vortrefflich bestückten Weinkeller des Hauses, um sich anschließend an Danieles Kreationen zu erfreuen. So geht Genussurlaub!

Fische und Meeresfrüchte

Mit Blick auf den Tagliamento verkosteten wir Tartare von Gamberi und Jakobsmuscheln, Austern, Scampi aus Kroatien und Carpaccio vom Branzino. Crudo di pesce überzeugte mit feinen Qualitäten. Farbenfroh präsentierte sich der Insalata di Crostacei. Obst (Erdbeeren und Kiwi) sowie Gemüse (Zucchini und Radieschen) wurden mit grob geschnittenen Krustentieren vermischt. Ein schlichtes Gericht, das aufgrund der unterschiedlichen Zutaten dennoch für ein rundes, harmonisches Geschmackserlebnis sorgte. Chef Daniele De Guidi setzte bei der Tagliatella di Seppia con Crema di Piselli auf eine bewährte Kombination und brachte sie mit Eleganz und Feinsinn auf den Teller. In Streifen geschnittener Tintenfisch wurde perfekt gedämpft, mit Erbsencreme und Tomatenconfit verbunden. Sehr puristisch und bodenständig im besten Sinn.

Kräftige Geschmäcker wurden bei den Tagliolini con Bottarga e Riccio di Mare vereint, um sich bei einem gemeinsamen Auftritt zu entladen. Meeräsche wurde fein über die Pasta gehobelt, die in einer Seeigelsauce geschwenkt wurde. Tomatenstücke sorgten für Entspannung und nahmen ihnen die Spitzen. Bei Spaghetto alla Chitarra Cacio e Pepe con Vecjodi Cjarve griff Daniele auf ein klassisch römisches Pastagericht zurück, veränderte es mit gereiftem friulanischen Käse und verfeinerte das Gericht mit Capesante und frittierten Porrestreifen. Eine gelungene Vereinigung von Meer und Land, die auch beim folgenden Polipo alla Griglia mit Paprika und Kartoffeln überzeugte. Ein stimmiger Geschmacksakkord.

Capesante alla Griglia, ein einfaches Gericht, das jedoch erfahrene Hände am Grill benötigt, um nicht über das Ziel hinaus zu braten aber dennoch für gewünschte Röstaromen zu sorgen. Diese Hände sind im Al Cason jedoch mehrfach in der Küche zu finden. Bestens begleitet vom weißen Spargel und Zwiebel aus Tropea. Mit Torta Caprese fand das Menü ein vorzüglich süßes Ende, das mit einem schönen Spiel der Schokolade und Haselnüssen erfreute.

Für ein viergängiges Fischmenü im Al Cason sollte man an die € 70,– einplanen. Für Fleischliebhaber gibt es eine umfangreiche Auswahl von Antipasti bis Hauptspeisen. Ein gelungener Abend am Fluss.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Felice Venezian 16/c

I-34121 Triest

Telefon: +39 333 6894992

Anreise: Karte

www.egoristorante.com

Öffnungszeiten: Montag bis Samstag von 12.00 bis 14.00 und von 19.00 bis 22.30 Uhr.

Ristorante Ego – Kreative Fischküche in der Altstadt

Nach Jahren der Wanderschaft eröffnete Roberto Ubaldini 2012 sein Ristorante Ego im Herzen der Altstadt, die sich in den letzten Jahren zur umtriebigen Szene- und Genussmeile Triests mauserte. Mit seinem kleinen Team in der Küche und seiner Mutter Paola im Saal sorgt er für erfrischende Gaumenfreuden. Dabei greift er traditionelle Rezepte auf und interpretiert diese auf moderne und kreative Weise.

Während des Lockdowns unterzog der sein Restaurant einem umfassdenen Facelift und schuf eine elegant intime Atmosphäre. Eine Oase der Ruhe in historischen Altstadtgemäuern in der das Herzblut und die Passion für schöne Dinge der Familie Ubaldini steckt.

Feines Ego

Tonno con Cavolo nero / Thunfisch mit Schwarzkohl und Saiblingskaviar, welch fulminanter Start ins Menü! Der Thunfisch wurde in einer süßen Weißbrotpanade angebraten, mit Thymian gewürzt und einer Sauce fein abgestimmten Sauerrahmsauce überzogen. Beeindruckend wie Roberto ein erstaunlich harmonisches Geschmackserlebnis komponierte. Mit dem Tacco di Salmone, eine unothodoxe Köstlichkeit, zeigte er wiederum seine Meisterschaft im Ausbalancieren unterschiedlicher Geschmackskomponenten. Auf diesem Level ging es mit Piovra e Topinambur weiter, die mit Erdnussbutter und knackigen Haselnüssen kombiniert wurden.

Roberto Ubaldini und Michele Bertoli verleihen dem Restaurant ein eigenständiges, ihrer Küchenphilosophie angepasstes Profil. Die Spaghetti chitarra Cacio e Pepe mit rohen Gamberi und Spinat sind beispielhaft für ihr Herangehen. Eine traditionelle Speise wird einfühlsam verbessert. Die cremige Pasta erhält durch die weiteren Zutaten einen besonderen Kick. Sehr gelungen der Spinatkaviar. Riso, Tartufo e Scampi mit Scampi-Jus, ein Risotto bei dem starke und unterschiedliche Geschmäcker bestens zusammengeführt wurden. Entgegen der Optik ist keines ihrer Gerichte überladen, wuchtig oder gar aufbegehrend.

Leuchtend gelb präsentierte sich die Frittura di Pece in Kataifi e Mais. Die Strahlkraft und die überraschende Geschmacksnote verdankten wir dem Maismehl. Knusprig und knackig. Ideal dazu die Curcuma-Mayonaise. Il Mare in un Sacchetto vereinte die unterschiedlichen Aromen des Meeres. Fische, Muscheln und Krustentiere wurden zur Einheit am Teller. Ausgehend vom Meeresniveau erklommen wir zum Abschluss den höchsten Berg Europas. Hinter Mont Blanc rivisitato verstecken Kastaniencreme, glacierte Maroni und Meringa (Baiser). Ein Dessertgipfel.

Für ein viergängiges à la carte-Menü im Ristorante Ego sollte man rund € 55,– einplanen. Ein wöchentlich wechselndes Degustationsmenü mit 5 Gängen kommt auf € 38,–. Ein höchst genussvolles Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Genova 10

I-24121 Triest

Telefon: +39 040 2460932

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag von 7.30 bis 14.00 Uhr.

Pescheria Centrale – Feines aus dem Meer

Federico Visintini, ein Pescivendolo mit bemerkenswerten Wissen über Fische und Meeresfrüchte führt mit familiärer Unterstüzung ein kleinen aber feinen Fischladen im Zentrum der Stadt unweit des Canale Grande. Sein Angebot wählt er mit Bedacht aus und kommt frisch vom Fischmarkt oder befreundeten Fischern, die ihn direkt ab Boot ihre Ware aus der oberen Adria anbieten.

Tartar, Carpaccio und einiges mehr gibt es auch zum Mitnehmen oder man verkostet die Gerichte vor dem Laden mit einem Glas Wein vom Nachbarn, der Enoteca Nanut. Gut verpackt für den Transport machen Federicos Fische und Meeresfrüchte auch in der eigenen Küche eine gute Figur.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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