Ristorane Il Pedrocchino in Sacile, Italien

Il Pedrocchino in Sacile, Friaul - goodstuff AlpeAdria - © Gustav Schatzmayr
Ristorante Il Pedrocchino in Sacile, Friaul

Ristorante Il Pedrocchino

Piazza IV Novembre 4

I-33077 Sacile, Friaul

Telefon: +39 0434 70034

Anreise: Karte

www.ilpedrocchino.com

Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag von 12.00 bis 14.00 Uhr und von 19.30 bis 22.30 Uhr. Sonntags von 12.00 bis 14.00 Uhr.

Il Pedrocchino – Die Familie und der Fisch

Mitte der 1980er-Jahre tourte Giampiero Dalla Torre durch die Champagne, um für sein kleines Restaurant, das er wenige Jahre zuvor mit seiner Frau Donatella eröffnet hatte, neue Inspirationen zu finden. Danach blieb in ihrem Haus kein Stein mehr auf dem anderen. Die beiden krempelten alles um und boten ihren Gästen erlesenen Champagner dazu Pasta mit Fisch und Meeresfrüchten. Ein kulinarischer Stern ging auf und erstrahlt heute über Sacile, dem einstigen Garten der Serenissima, heller denn je.

Mittlerweile haben ihre Söhne Paolo als Chefkoch und Francesco im Saal die Führung des Pedrocchino übernommen. Giampiero und Donatella stehen ihnen jedoch tatkräftig zur Seite. Die Arbeitstage beginnen oft frühmorgens, denn dreimal pro Woche starten Francesco und Giampiero mit ihrem Kühlwagen die Tour zu ihren Fischern auf den Märkten in Caorle, Lignano und Chioggia. Paolo und sein zwölfköpfiges Köcheteam sind es gewohnt, in ihrer Küche nur mit besten Grundprodukten zu arbeiten. Im Pedrocchino-Keller hüten Giampiero und Francesco als Krug-Botschafter ihre Champagnerschätze. Tausende Flaschen aus den besten Häusern Frankreichs und Italiens warten darauf, gekonnt mit dem Schwert geöffnet zu werden.

Merluzzo - goodstuff AlpeAdria - © Gustav Schatzmayr
Merluzzo

Meer im Il Pedrocchino

Im Pedrocchino-Keller hütet Giampiero seine Champagnerschätze. Zigtausende Flaschen aus den besten Häusern Frankreichs warten darauf mit dem Schwert gekonnt geöffnet zu werden. Mit Paolo und Francesco durchstreift der die Fischmärkte von Marano bis Chioggia nach den besten Fischen und Meeresfrüchten. Die tägliche Speisekarte im Il Pedrocchino hängt ganz von ihrem frischen Fang und Paolos Kreativität ab.

Paolo Dalla Torre schafft es spielerisch harmonische Geschmackserlebnisse zu kreieren, die für Luftsprünge unter den Gästen sorgen. Erfrischend und unkonventionell verfeinerte er Fisch und Meeresfrüchte seiner Crudo-Platte. Schwertfisch mit Zucchini, Wasabi Sesam, ein perfektes Branzino-Tartar mit Ingwer und Alaskawildlachs von bester Güte. Höchst bemerkenswert die Kombination aus Tintenfisch, Obers und Himbeere. Es folgte ein Carpaccio di piovra (Oktopus) mit Bottarga von der Meeräsche. Verfeinert mit Orange und Fenchel. Unterschiedliche Geschmäcker führt Paolo gekonnt zusammen, um sich an einem neuen Gaumenerlebnis zu erfreuen.

Eine klassische Kombination als Hauptgericht: Fisch mit Kartoffeln und Spinat. Paolo bringt die bescheidenen Zutaten mit Feinsinn und Eleganz auf den Teller. Merluzzo cotto al vapore auf Wasabikartoffelpüree und Spinat umgeben von süßen roten Rüben und Sauerrahm mit Zitronennote. Ein Klassiker ohne jegliche Schwachstelle, der große Freude bereitete. Karamell, Zabaione und Salzblüte wurden beim Dessert zum zart-intensiven Schmelz vereint. Vorzüglich und von fingerlick-Qualität. Ein köstlicher Abschluss des Menüs. Für ein viergängiges Menü mit Weinbegleitung im Ristorante Al Pedrocchino sollte man gut € 80,– budgetieren und man wird mit höchster Qualität belohnt.

Tipp:

Für Gäste, die nach solch exquisiten Genüssen das Haus partout nicht verlassen wollen, hält die Familie Dalla Torre, auf Anfrage, einige Gästezimmer bereit.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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