Kleinsasserhof
Kleinsass 3
A-9800 Spittal/Drau
Telefon: +43 4762 2292
Öffnungszeiten: Donnerstag und Freitag zum Abendessen geöffnet. Am Samstag zum Mittag- und Abendessen. Sonntags zum Mittagessen bis 16.00 Uhr.
Kleinsasserhof – ein Gesamtkunstwerk
Kunst, Küche und Natur fügen sich am Kleinsasserhof zu einem großen Ganzen und brauchen einander, um eine besondere Athmosphäre zu schaffen. Josef Gasser, ein leidenschaftlicher Kunst- und Raritätensammler sowie feinsinniger Koch stellte mit seiner Frau Waltraud den Hof, der seit dem 18. Jahrhundert in Familienbesitz ist, im Laufe der Jahre auf neue Beine und übergaben ihr Lebenswerk 2017 an ihren Sohn Ludwig, der dem Haus gleich auf einfühlsame Weise seinen Stempel aufdrückte.
Ein Abend am Kleinsasserhof geht weit über profane Nahrungsaufnahme hinaus. Es ist eine Zeit der Inspiration, der Lebensfreude und eines kurzen Innehaltens. In der Küche führen Josef und Ludwig Tante Trudes Linie weiter, verharren dabei aber keinesfalls in der Vergangenheit sondern bringen traditionelle Rezepte gekonnt in die Gegenwart. Spezialitäten der österreichischen Küche stehen im Mittelpunkt , dazu liefern Produzenten aus nächster Nähe die hochwertigen Grundprodukte. Und über allem thront der wohlbekannte Elch in der gutsortierten Bar.
Josef kocht
Nach einem geschmackvollen Gruß – dabei glänzte das Verhackerte besonders – kam die traditonelle Suppenschüssel auf den Tisch und wir bedienten uns nach Belieben selbst an der kräfitigen Rindsuppe mit fein geschnittenen Frittaten samt frischem Schnittlauch. Ein klassisches Suppenvergnügen. Der typischen Erdigkeit des Roten-Rüben-Tartares nahm Josef mit Sauerrahmlimettendip und Rucola gekonnt die Spitze, ohne dominat zu sein. Die Textur der Tartarewürfel ist jenen der dünnen Scheiben beim Carpaccio weit überlegen.
Als Kostprobe zwischendurch reichte uns Ludwig die Kleinsasser-Kärntner Nudeln (Klick zum Rezept), die wie einst ohne Nudelminze oder Kerbel zubereitet wurden.
Das geschmorte Landhendl wurde von Kartoffelpüree und Gemüse begleitet. Höchst bemerkenswert, wie mit regionalen Zutaten umgegangen wird. Die zarte Rosmarinnote beim Hendl und das kompakt buttrige Püree harmonierten auf beste Weise. Diesen Ausdruck der eigenen Bodenständigkeit bekamen wir auch beim geschmorten Kalsbackerl zu schmecken. Ein Backerl von perfekter Konsistenz umgeben von dichter Sauce und frischen Steinpilzen als Topping. Authentische Kochsprache statt globalisierter Beliebigkeit.
Zum Abschluss eine Schokoladentorte mit Erdbeereis. Flaumig süße Schokocreme mit Raspeln auf lockerem Boden dazu cremiges Eis und frische Waldbeeren als Geschmackskontrast. Für ein dreigängiges à la carte-Menü mit Suppe am Kleinsasserhof sollten je nach Hauptgericht € 35,– bis € 50,– eingeplant werden. In Verbindung mit Kunstgenuss ein höchst erfreuliches Preis/Leistungsverhältnis.
Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.
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