Kalbsbries

Kalbsbries - goodstuff AlpeAdria
Kalbsbries

Zutaten:

  • 1 kg Kalbsbries
  • Salz und Pfeffer
  • Butterschmalz

Blanchieren:

  • 10 Pfefferkörner
  • 6 Wacholderbeeren
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 6 Koriandersamen

Zubereitung Kalbsbries:

Gewürze in Wasser aufkochen und das Bries für zwei Minuten reinlegen. Danach etwas auskühlen lassen, die Haut entfernen und in gut 1 cm breite Stücke schneiden. Bries salzen.

Butterschmalz in eine heiße Pfanne geben und die Stücke bei mittlerer Hitze gut an- und durchbraten. Kalbsbries aus der Pfanne nehmen, frischen Pfeffer darüberstreuen und sofort servieren.

Ein Rezept von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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