In Cortile – Salumeria Agricola in Palmanova, Italien

Stefano Calligaris - goodstuff AlpeAdria
Stefano Calligaris

Azienda Agricola In Cortile – Stefano Calligaris

Via G. Marconi 23

Località Frazione Sottoselva

I-33057 Palmanova (UD)

Telefon: +39 0432 928274

www.incortile.it

Öffnungszeiten Hofladen: Montag, Dienstag, Donnerstag bis Samstag von 8.30 bis 12.00 und von 15.30 bis 19.00 Uhr. Mittwoch und Sonntag geschlossen.

Märkte: Udine (Mercato Coperto Campagna Amica, Via Tricesimo 2) und Gorizia

In Cortile – artgerechte Tierhaltung

Es geht auch anders und Stefano Calligaris zeigt auf seinem Hof In Cortile wie es gemacht wird. Seine Schweine laufen während ihres 14-monatigen Lebens frei herum oder ziehen sich in die weitläufigen Ställe, die mit frischem Stroh eingestreut wurden, zurück. Wenn er sie auf der Wiese besucht, laufen sie ihm zu und freuen sich über ein paar Streichel- und Kratzeinheiten.

Auf seinen Feldern und Wiesen baut Stefano das Futter für seine Tiere selbst an. Es wird nichts zugekauft, alles ist und bleibt in seiner Hand. Die Sicherung höchster Qualität bei Aufzucht und Produkten entspricht Stefanos gelebter Philiosophie. Verarbeitet werden ausschließlich Tiere, die am eigenen Hof aufgezogen und mit einem Gewicht von ca. 250 kg geschlachtet werden. Neben Frischfleisch gibt es auch Dauerwaren nach alten Familienrezepten. Unnötige Zusatzstoffe, die den natürlichen Geschmack beeinflussen könnten, kommen nicht zum Einsatz.

Schweinskopf - Coppa di Testa - goodstuff AlpeAdria
Schweinskopf – Coppa di Testa

Produkte

Pancetta gerollt, Soppressa, Lonza (Lende), Salami, Prosciutto cotto, Mortadella, Coppa di Testa, Contechino, Salsicce. Frischfleisch vom Schwein. Hühnerfleisch (Kapaun) und Eier.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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