Das Lilienberg – Restaurant in Tainach, Kärnten

Das Lilienberg Restaurant © Kurt Kuball
Das Lilienberg Restaurant © Kurt Kuball

Das Lilienberg

Polzerweg 1

A-9121 Tainach

Telefon: +43 4239 20276

Anreise: Karte

lilienberg.at

Öffnungszeiten: Donnerstag von 18.00 bis 24.00 Uhr (Bestellannahme bis 20.30 Uhr), Freitag und Samstag von 12.00 bis 16.00 und von 18.00 bis 24.00 Uhr (Bestellannahme bis 14.00 bzw. 20.30 Uhr), Sontagg von 12.00 bis 20.00 Uhr (Bestellannahme bis 17.00 Uhr).

Ab 28. September 2023 kocht Thomas Guggenberger im Lilienberg. Oliver Drug hat das Haus verlassen.

Das Lilienberg – Restaurant

Mirjam Orasch – Winzerin, Gastronomin und Landwirtin – stellte mit großen Ambitionen ein beeindruckendes Gebäudeensemble aus erdig anmutenden Travertinstein in die Landschaft Südkärntens. An einer Geländekante positioniert mit wunderbarem Panorama, das vom Jauntal bis zu den Karawanken reicht. Eine neue Landmarke wurde geboren.

Das großzügig dimensionierte Restaurant wirkt von außen und mit etwas Abstand wie ein monolithischer, vom Himmel gefallener Block, der die wahren Schätze im Inneren eindrucksvoll verbirgt. Besonders auffallend am Interieur sind die angenehme Akustik und die hochwertigen Materialien. Auf dieser Bühne wirken Mirjam Orasch als charmante Gastgeberin, Oliver Drug als kreativer Chefkoch und Daniela Zuzek als umsichtige Restaurantleiterin. Sie führen ihre Gäste mit großem Geschick durch eine außergewöhnliche Genussreise.

Kalbsbries - goodstuff AlpeAdria
Kalbsbries

Essen & Wein

Mit Oliver Drug steht ein aufsteigender Stern der jungen österreichischen Köchegarde am Lilienberg-Herd. Nach Dreisternhäusern – Vendome und Amador – holte ihn Mirjam Orasch ins Lilienberg, um es gemeinsam als kulinarische Topdestination zu etablieren. Wir starteten mit drei Grüßen ins Menü, die Oliver Drugs Philosophie unmissverständlich zum Ausdruck brachten. Exemplarisch sei die erfrischende Auster mit Gin Tonic-Espuma und Gurke erwähnt. Seltene Balance der Komponenten, ohne abgerundet und flach zu wirken. Dieses Fingerspitzengefühl kann man nicht lernen, das hat man einfach.

Rote Rübe und Himbeere waren neben Sauerklee die optisch auffälligen Begleiter der Gänseleber, die gemeinsam zu seltener Harmonie fanden. Konsistenzvariationen, feine Töne und stimmige Nuancen zeichneten die Vorspeise aus. Überraschend der gelungene Beitrag des Räucheraals und überragend der 2021 Sweet Rock Riesling, Domäne Lilienberg, den uns Daniela Zuzek kredenzte. Steinbutt trifft Iberico und wurde mit einer Beurre blanc verbunden. Feinster Fisch punktgenau zubereitet und in Verbindung mit der Buttersauce ein absoluter Bringer. Für überraschende Spannung im Geschmacksspiel sorgte das Iberico Schweinskinn mit schwarzem Senf.

Die fruchtige Säure der Ananas, die milde Currywürzung und die spezielle Note der Erdnuss umschmeichelten das zarte, leicht angebratene Kalbsbries. Oliver Drug ist ein wahrer Meister der feinen Töne und stimmigen Nuancen und versteht es diese mit sicherer Hand zu einem größeren Ganzen zu vereinen. Kagoshima Wagyu „Rossini Style“, hinter dieser Bezeichnung wurden drei kleine Gerichte versteckt, die unweigerlich zusammengehören. Ein intensives Wagyustück mit Biss im Gänseleberschaum und dichtem Trüffeljus von dezenter Säure, formidables Wagyutartar sowie ein verblüffendes Gänselebersorbet mit gehobeltem Rinderherz. Gerichte wie dieses haben die seltene Kraft, einem noch Tage später präsent zu sein.

Zum Ausklang eine köstliche Dessertkombination, bestimmt von der herben Eleganz der Schokolade – Valrhona Guanaja – sowie Quitte, Ingwer und knusprigen Premiumhaselnüssen.

Für ein füngängiges Degustationsmenü im Restaurant das Lilienberg sollten € 165,– eingeplant werden, € 75,– für die Weinbegleitung (Weißweine von Domäne Lilienberg). € 205,– für das Achtgängige mit € 115,– für die Weinbegleitung.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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