Trattoria Al Giardinetto 1898
Via Matteotti 54
I-34071 Cormòns (GO)
Telefon: +39 0481 60257
Anreise: Karte
Öffnungszeiten: Mittwoch bis Sonntag von 12.30 bis 16.00 Uhr und von 19.00 bis 23.30 Uhr. Montag und Dienstag Ruhetage.
Übernachtung: Für Gäste und Freunde des Hauses stehen drei Doppelzimmer zur Verfügung. Preis: ca. € 100,–/Nacht inkl. Frühstück.
Al Giardinetto – im Reich der Zoppolattis
Die drei Zoppolatti-Brüder zählen zu den kulinarischen Institutionen in Cormòns. Giorgio als Leiter der Trattoria, Paolo der Küchenchef und Giovanni der Cafetier und Konditor bestimmen die Geschicke der bekannten Genussecke im Zentrum der charmanten Kleinstadt im Collio, deren Ursprünge ins 19. Jahrhundert zurückreichen. Ein Familienbetrieb mit bemerkenswerter Geschichte und Tradition.
Während der wärmeren Jahreszeiten speist man auf der luftigen, überdachten Terrasse. Alternativ stehen gutbürgerlich gestaltete Gasträume parat. Markant und auffällig präsentiert sich der originale Giardinetto-Schriftzug aus den 1920er-Jahren. Paolo fährt in der Küche eine klassische Linie mit höchsten Qualitätsansprüchen und perfekter Umsetzung. Der Wohlfühlmoment wird von Giorgios bedachter und stets passender Weinauswahl meisterlich verfeinert. Dabei bietet er Gewächsen und Winzern aus dem Collio besonderen Raum.
Feines von Paolo & Giorgio
Paolo kann alles, ohne es an die große Glocke zu hängen. Egal ob Fleisch, Fisch oder vegetarisch/vegan, er beherzigt vor allem die Grundforderung der Kochkunst nach einem klaren Produktaroma. Couscous di Cavolfiore / Karfiol mit Zucchini und Grünpfeffer-Sauce als erfrischender Gruß und kurzweiliger Einstieg. Schlicht und doch voll geschmacklicher Präzision. Cannoli di Sfoglia con Baccalà mantecato / Baccalà in Blätterteig mit Gemüsebegleitung, deren Spiel mit Säure, Frucht und Süße eine angenehme Frische erzeugte. Sie bereicherte das Texturspiel mit der köstlich gefüllten Blätterteigrolle. Paolos sichere Hand für gelungene Geschmackskombinationen und Proportionen erlebten wir auch bei Salame di Manzo marinato e Formaggio di Malga. Die Salami als Kombination von Tatar und Carpaccio. Beträufelt mit Kürbiskernöl und Kürbiskernen als knusprigen Kontrast. Die Geschmackskultur der Region manifestierte sich ein einem neuen Gericht. Bodenhaftung, die mit jedem Bissen schmeckbar wurde.
Wie von selbst entfalten sich sensorisch vorzügliche Gerichte beim Essen wie von selbst, weil alle Zutaten geschmacklich und mengenmäßig bestens aufeinander abgestimmt sind. Diese Balance der Elemente traf bei beiden Primi auf beste Weise zu. Bei Gnocchi gratinati di Ricotta mit Kürbisblüten, Garnelen und Tintenfisch vereinte Paolo Land und Meer zu einem fein strukturierten Geschmacksbild. Die flaumige Textur der Gnocchi bewiesen seine Meisterhand. Die Cjalzòns holte Paolo aus der gebirgigen Carnia in die friulanische Ebene, gefüllt mit Kräutern aus dem Collio. Ein vorzügliches Mashup friulanischer Köstlichkeiten mit Finessen in den Details.
Bei Fisch und Fleisch zeigte Paolo seine Stärken in der Optimierung traditioneller Gerichte, deren Geschmacksbilder er verinnerlicht hat und deshalb weiß, an welchen Schrauben man drehen muss. Bei Branzino, Zucca, Zucchine e Capperi di Tarassaco (Löwenzahnknospen) verband er Fisch und Gemüse wieder einmal auf eindrucksvolle Weise. Das Gemüse fristete kein einsames, separates Beilagendasein sondern harmonierte bestens mit den Röstaromen des scharf angebratenen, punktgenauen Branzino. Hinter Manzo di Pezzata rossa versteckte sich ein perfekt zubereitetes Flanksteak/Bavette. Sous-vide bei gut 50° vorbereitet und danach kurz auf den Grill gelegt. Zart mit intensiven Fleischaromen. Ein Cut, der geschmacklich jedes Filet in den Schatten stellt. Bravo!
Desserts langweilig abzuwickeln ist nicht Paolos Sache. Er macht sie zu Highlights, schließlich sorgen sie für den letzten Eindruck des Menüs. „É caduta la Casetta di Frutta“, eine gelungene Inszenierung einer zerbrochenen Box mit Früchten, die er mit feinsten Sorbetti und Schokolade umsetzte. Alternativ: Fondente di Ciccolato Guanaja, die das Herz jedes Schokoladefreundes schneller schlagen lässt. Ein intensives Geschmackserlebnis, dem Mangostückchen einen besonderen Twist verliehen.
Giorgios Weinbegleitung: Friulano von Thomas Kitzmüller, Rassauer-Friulano von Castello di Spessa, Friulano von Simon di Brazzan, Malvasia von Vignai da Duline, Sveti Nikolaj-Rebula von Gradisciutta di Robert Princic, Ribolla Gialla Spumante und Moascato Giallo von Cantina Produttori Cormòns.
Für ein viergängiges à la carte-Menü in der Trattoria Al Giardinetto in Cormòns sind rund € 65,– einzuplanen. Ein köstliches Preis/Leistungsverhältnis.
Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.
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