Flanksteak auch Bavette gennant ist ein Teil aus dem hinteren Bereich des Bauchlappens und schützt die inneren Organe des Rindes. Das Fleisch ist sehr geschmacksintensiv, fester im Biss, weist einen geringen Fettanteil auf und ist 2 bis 4 cm dick. Medium rare bei 53 bis 54° Kerntemperatur.
Zutaten:
- 800 bis 950 g Flanksteak
- Salz, Salzblüte / Fleur de Sel
- Pfeffer, Tellicherry-Pfeffer
Zubereitung Flanksteak:
Das Steak rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und ggf. parieren.
Holzkohlegrill vorheizen.
Vor dem Grillen – je nach Vorliebe – leicht salzen. Das Fleisch auf den heißen Grill legen und direkt über der Glut (direkte Hitze) je Seite 2 bis 3 Minuten anrösten. Danach in einen indirekten Bereich legen und zu einer Kerntemperatur von 53 bis 54° ziehen lassen. Am besten ein Grillthermometer verwenden.
Bei Erreichen der geünschten Kerntemperatur das Fleisch vom Grill nehem und 3 bis 5 Minuten ruhen lassen.
Das Flanksteak mit einem scharfen Messer gegen die Faser in 5 bis 10 mm dicke Scheiben schneiden. Mit Salzblüte und Tellicherry-Pfeffer würzen und sofort servieren.
Ein Rezept von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.
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