Kohlrabiflan mit Estragon – zwei markante Geschmäcker bestens vereint. Masse reicht für 5 bis 6 Standardformen.
Zutaten:
- 700 g Kohlrabi, würfelig geschnitten
- 30 g Butter
- 125 ml Obers
- 1 Ei
- 1 Eidotter
- 2-3 EL Estragon, fein gehackt
- Salz und Pfeffer
- Etwas Butter für die Förmchen
Zubereitung Kohlrabiflan mit Estragon:
Gereinigten und geschälten Kohlrabi in kleine Würfel schneiden. Estragonblätter abzupfen und fein hacken.
Butter in einer Pfanne erhitzen und Kohlrabiwürfel im eigenen Saft auf niedriger Stufe dünsten bis sie weich sind. Salzen und pfeffern. Falls zu wenig Flüssigkeit vorhanden, Wasser in kleinen Portionen dazugeben.
Obers (100 ml) – etwas Obers zurückbehalten – sowie Estragonblätter zugeben und alles dickcremig einkochen lassen. Nochmals abschmecken.
Masse pürieren und ein wenig abkühlen lassen. Ei und Eidotter im restlichen Obers (15 ml) etwas verrühren und dann mit einem Schneebesen unter die Masse ziehen. Gut verrühren.
Backofen auf 160° vorheizen, Förmchen ausbuttern und Kohlrabimasse einfüllen. Die Förmchen in ein tiefes Backblech, das bis zur halben Höhe mit kochendem Wasser gefüllt wird, setzen, und den Kohlrabiflan im Ofen stocken lassen. Dauer: 35-40 Minuten, hängt vom Ofen ab.
Kohlrabiflan mit Estragon aus dem Ofen nehmen und eine halbe Stunde auskühlen lassen. Dann vorsichtig aus den Förmchen stürzen oder im Förmchen servieren. Kohlrabiflan mit Estragon kann man für Gäste am Vortag zubereiten, im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren kurz in die Mikrowelle stellen. Erst danach aus den Förmchen stürzen. Alternativ kalt servieren
Passt gut zu Räucherlachs oder Graved Lachs und auch kross gebratenem Frühstücksspeck.
Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.
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