Aus Hirschfleischresten lässt sich ein köstliches Hirschragout mit Pasta machen.
Zutaten:
- 1 kg Hirschfleisch (zB Hirschgulaschfleisch)
- 3 Stk Karotten
- 2-3 Stk Selleriestangen
- 1 Stk mittelgroße Zwiebel
- 400 ml Rotwein
- 400 ml Wildfond
- 6 cl Gin
- 1 EL Tomatenmark
- 2-3 EL Preiselbeermarmelade
- 10-15 g Salz
Gewürze
- 20 Stk Pimentkörner
- 15 Stk Wacholderbeeren
- 10 Stk Kardamom, Schalen entfernen
- 20 Stk Pfefferkörner
- 2 Zweige Rosmarin
- 2-3 Zweige Thymian
- 3 Stk frische Lorbeerblätter
- 1 Gewürznelke
- 1/2 Stange Ceylon-Zimt
Olivenöl zum Anbraten.
Zubereitung Hirschragout mit Pasta:
Hirschfleisch klein schneiden (2-3 cm Stücke) und vor dem Anbraten salzen. Karotten, Selleriestangen und Zwiebeln im Cutter / Zerkleinerer hacken. Piment, Wacholder, Kardamom, Pfeffer, Nelke und Zimt mörsern und mit den abgerebelten Rosmarinnadeln in ein Gewürzsäckchen geben.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin portionsweise anbraten. Ausgetretenen Fleischsaft sammeln.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Tomatenmark dazugeben und gut vermischen. Mit Gin und Rotwein ablöschen. Um die Hälfte einkochen lassen. Gewürzsäckchen, Thymian, Lorbeerblätter, Wildfond und Preiselbeermarmelade dazugeben. Anschließend das angebratene Fleisch und den Fleischsaft. Gut umrühren und 2 – 2,5 Stunden leicht köcheln lassen. Erste Stunde mit geschlossenem Deckel, danach Deckel entfernen. Gewürzsäckchen und Lorbeerblätter herausnehmen.
Pasta (vorzugsweise Tagliatelle) nach Anleitung kochen. 1-2 Minuten vor al dente-Punkt herausnehmen und zum Ragout geben. Gut vermischen und Hirschragout mit Pasta gleich servieren.
Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.
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