Vanja Dujc
Dolga reber 4
SLO-6000 Koper
Telefon: +386 40 2345 37
Anreise: Karte
Öffnungszeiten: nach telefonischer Vereinbarung oder per Email.
Vanja Dujc – ein liebenswerter Qualitätsfanatiker
Als Vanja Dujc 1984 seine ersten von jetzt mehr als 1.000 Olivenbäumen an der Slowenischen Adria auspflanzte, betrat er Neuland. Die wirtschaftlichen Umstände jener Zeit ließen den Maschinenbauingenieur schon Ende der 1970er-Jahre nach alternativen Einkommensmöglichkeiten suchen und letztendlich bei den Oliven landen. Die Voraussetzungen (kein Geld, keine Ahnung von Olivenöl und kein Grundbesitz) waren denkbar schwer, aber Vanja meisterte sie – auch mit Glück zum richtigen Zeitpunkt – mit Bravour. Ohne der Last von Traditionen, die seinen neuen Ideen nur im Wege gestanden wären, ist er heute ein leuchtender Stern unter den Olivenölmachern Sloweniens. Seine Ratschläge und Erfahrungen sind bei den anderen Erzeugern stets gefragt und Vanjas Olivenöle räumen bei internationalen Prämierungen seit rund 20 Jahren laufend die begehrtesten Auszeichnungen ab.
Sein Fanatismus und Perfektionismus wurden anfangs als Spinnerei abgetan. Doch das akribische Vorgehen hat System, das er mit einer gewissen Sturheit verfolgt. Den Grundstein für sein hochwertiges Olivenöl legt er in seinen terrassenförmig angelegten Olivenhainen mit optimaler Pflege der Bäume (regelmäßiges Ausschneiden und richtige Düngung), das gesunde Früchte zur Folge hat. Schädlinge wie die Olivenfruchtfliege hat er immer im Auge, denn sie kann im schlimmsten Fall für einen Totalausfall der Ernte verantwortlich sein. Die Olivenfliege legt ihre Eier in den Oliven ab, so kommt Luft in die Frucht und das Öl wird in weiterer Folge ranzig. Mit der Ernte beginnt Vanja in seinem Olivenhainen bei Malija im Oktober. Frischer, würziger Geschmack und schöne Bitternoten sind neben einem geringeren Anteil an Ölsäure typisch bei früherer Ernte. Bei späterer Ernte im November wird das Öl weicher und entwickelt eine Mandelnote.
Die Ölmühle von Sandi Babic
2016 fand Vanja mit dem Ölmüller Sandi Babic in Marezige den kongenialen Partner für die Umsetzung seiner höchsten Qualitätsansprüche. Zwei Olivenölbegeisterte gehen einen gemeinsamen und erfolgreichen Weg. Sandis Ölmühle schafft rund 1.500 kg pro Stunde. Dabei ist der ständig am Tüfteln, um den Produktionsprozess zu verbessern und dadurch feineres Olivenöl zu erhalten.
Die Olivenöle
Rund 3.000 Liter Olivenöl produziert Vanja Dujc pro Jahr. Hauptsächlich aus den Sorten Belica, Maurino, Leccino und Itrana. Das meiste Öl fließt in seine bekannte Cuvée. Geringe Mengen werden reinsortig angeboten, daneben gibt es noch die vorzüglichen aromatisierten Olivenöle (mit Bio-Zitronen und Bio-Orangen), die perfekt zu Fisch, Fleisch und auch Süßspeisen passen.
Der Geschmack
Wesentliche Punkte und Produktionsschritte müssen nach Vanjas Meinung eingehalten werden, um das geschmacklich beste Öl aus den Oliven herauszuholen:
- Eine gute und gesunde Frucht: Dafür muss man das Treiben der Olivenfruchtfliege möglichst unterbinden. Durch die Eiablage beschädigen sie die Haut der Oliven und das Öl oxidiert.
- Der richtige Zeitpunkt der Ernte: Vanja bevorzugt eine frühere Ernte im Oktober. Idealerweise sollte das Wetter im September trocken und warm sein. Das begünstigt sowohl den Polyphenolgehalt als auch die Fruchtnoten des Olivenöls.
- Ernte und Pressung am selben Tag: Wichtig ist, dass der Zeitraum zwischen Ernte und dem Pressen so kurz wie möglich ist. Beschädigte Oliven oxidieren bei längerer Lagerung. An besonders heißen Erntetagen fährt Vanja zwei Mal zur Ölmühle.
- Ölmühle: In der Ölmühle von Sandi Babic erhält das Olivenöl einen weiteren Feinschliff. Vanja und Sandi versuchen während des Pressvorgangs eine Balance zwischen Bitterkeit, Frucht und Würze zu finden.
- Filtern: Nach der Pressung filtert Vanja das Olivenöl in seinem Keller. Dabei werden Rückstände im Öl entfernt, um eine längere Haltbarkeit und klareres Aussehen zu erreichen. Polyphenole können in geringen Mengen verloren gehen.
Olivenölkauf bei Vanja Dujc
Olivenöle: Neben seiner Cuvée werden auch reinsortige Olivenöle (Maurino, Leccino, Belica und Itrana) angeboten. Zitronenolivenöl und Orangenolivenöl. Aktuell (Juni 2025) sind Itrana-, Orangen- und Zitronenöl verfügbar. Ab Ende Oktober 2025 gibt es frisches Olivenöl.
Bestellung und Abholung bei Vanja Dujc in Koper am besten nach vorheriger Terminvereinbarung (per Telefon oder Email). Bei einem DPD-Versand werden Versandkosten verrechnet.
Preis: Cuvée und reinsortige Olivenöle 0,5l von € 25,— bis € 38,—; 0,25l von € 16,50 bis € 22,—. Orangen- und Zitronenöl 0,5l für € 28,—; 0,25l für € 17,50.
Vanja Dujcs Olivenöl findet man auch in ausgewählten Online-Shops.
Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.
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