Trattoria de Toni
Piazza Duca d’Aosta 37
I-34074 Grado, Friaul
Telefon: +39 0431 80104
Anreise: Karte
Öffnungszeiten: Donnerstag bis Dienstag mittags und abends geöffnet. Mittwoch Ruhetag.
Massimo und seine Trattoria
Die Trattoria de Toni auf der Piazza Duca d’Aosta ist Flaggschiff und Fixstern dieser kulinarischen Meile in Grado. Die Trattoria wird seit mehr als siebzig Jahren von der Familie Gaddi erfolgreich geführt. Massimo ist der Kapitän. Mit seiner Frau Annalara, seinen Köchen und speziell Ernesto im Saal hält er seine Trattoria konstant auf höchstem Niveau. Beste Gradeser Fischküche manifestiert sich in authentischen Gerichten abseits verstiegener Kreationen und kurzlebigen Trends.
Während der wärmeren Jahreszeiten ist ein Platz im Gastgarten ein wahres Rundumerlebnis. Das bunte Treiben auf der Piazza, die historischen Bauwerke der Altstadt und die Brise Meeresluft sind zusätzliche und einzigartige Menübeilagen mit besonderem Charme. Massimos Trattoria ist ein besonderer Ort, den Stammgäste seit Jahrzehnten schätzen und neue Freunde immer wieder begeistert.
Feine Fische und Meeresfrüchte bei Toni
Massimos Trattoria steht seit jeher für eine gradlinige und hervorragende Küche, bei der es vor allem um die Optimierung der hochwertigen Grundprodukte aus dem Meer, Fische und Meeresfrüchte, geht. So kann jeder erkennen und schmecken, was ein gutes Produkt ist, und wie es im Unterschied zu schwächeren schmecken kann. Größte Sorgfalt bei der Produktauswahl verbunden mit perfekter Garung, Aromatisierung und Komposition am Teller. Massimo hält sein Team konsequent dazu an, die Regeln der Kochkunst präzise anzuwenden und die Gerichte präzise zuzubereiten.
Weniger ist mehr und der jeweilige Hauptdarsteller wird immer in den Mittelpunkt gestellt. Auf Gewürze wird, ausgenommen Salz, möglichst verzichtet und eine Verwendung wird daran gemessen ob sie den Eigengeschmack schärft oder verwischt. Crudo mit Gamberi rossi, Scampi und Thunfischtatar erfreuten mit Frische und ihren typischen Grundgeschmäckern. Nur ein Hauch Schnittlauch fand den Weg auf das Tatar, sonst blieb man bei wenig Salz und sehr gutem Olivenöl. Auch beim Antipasto caldo mit Capesante und Canestrelli verließ man diesen Weg nicht. Kleine, qualitativ hochwertige Köstlichkeiten von frappierender Klarheit perfekt auf den Teller gebracht.
Von der vielfach postulierten Schwäche der Regionalküche fehlt in der Trattoria de Toni jede Spur. Eindrucksvolles Beispiel dafür das Risotto de Gò. Eine Spezialität auf der Insel Burano in der Nachbarlagune von Venedig. Gò, die Kurzform von Ghiozzo und damit sind die grätenreichen Grundeln gemeint. Sie waren für die Lagunenfischer einst unverkäuflich, aber sie machten aus der Not eine Tugend und das Risotto de Gò wurde zum Signature Dish von Burano. Ein besonderes Geschmacksbild mit Finesse im Detail und perfekten Proportionen in harmonischer Balance. Schlicht aber unerreicht die folgenden Calamari alla Griglia. Frisch aus der Adria, zart und vorzüglich im Geschmack. Auch bei den Calamari stach die minimal-invasive Produktbehandlung und deren exzellente Qualität ins Auge. Sogar die Zitronenspalte erwies sich als überflüssig und verhaftete in ihrer Dekorationsrolle.
Zum Finale servierten Ernesto und Massimo eine Pfirsichtorte von umarmender Wohlgeschmackigkeit, die keinen Umweg über den Intellekt nahm, sondern direkt ins Genusszentrum zielte und traf. Einfache Komponenten – Mürbeteig, Marmelade, Crema pasticcera und frische Pfirsiche – von Annalara zu einer Köstlichkeit verbunden. Zum Abschluss noch ein Amaromare, ein besonderer Digestif aus dem Hause Gaddi, der von Massimos Sohn Riccardo hergestellt wird. Sein Gin – Gintonego – zählt zu den feinsten seiner Gattung.
Für ein viergängiges Fischmenü in der Trattoria de Toni in Grado sollte man gut € 75,– einplanen. Angesichts der feinen Qualität ein angenehm freundliches Preis/Leistungsverhältnis.
Trink-Tipp: Gintonego und Amaromare. Gin und Amaro aus dem Hause Gaddi. Zwei Kreationen von Massimos Sohn Riccardo.
Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.
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