Zutaten:

Spargelvelouté

• 20 g Butter
• 20 g glattes Mehl
• 320 g Spargelfond / Kochsud
• 75 ml Obers
• 1 MSP Cayennepfeffer
• Muskat
• Salz

Spargelsauce

• 250 g grüner Spargel
• 250 g weißer Spargel
• 130 g Erbsen
• 60 g Salicornia / Queller
• Spargelvelouté
• 2 EL braune Butter
• 3-4 EL geriebenen Parmesan

Zubereitung Spargel mit Erbsen:

Spargelvelouté

Butter aufschäumen, Mehl dazugeben und kurz anschwitzen. Mit Spargelfond und Obers aufgießen. Danach 5 bis 10 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, Cayennepfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Spargelsauce

Grünspargel putzen, unteres Drittel schälen und in 5 bis 6 Minuten in Salzwasser kochen. Weißspargel schälen und in Salzwasser mit etwas Butter 6 bis 7 Minuten kochen. Grün- und Weißspargel leicht abkühlen lassen und danach in Stücke schneiden. Erbsen schälen oder TK-Erbsen auftauen und abspülen. Salicornia / Queller reinigen und grob schneiden. Butter bräunen und Parmesan reiben.

Spargel, Erbsen, Salicornia und braune Butter mit der Velouté vermischen, in eine backofenfeste Form geben und im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

Backrohr auf rund 190 Grad, bei Ober- und Unterhitze, vorheizen.

Spargel/Erbsenmasse aus dem Kühlschrank nehmen, mit Parmesan bestreuen und rund 15 Minuten ins Backrohr geben. Oberfläche sollte schön gebräunt sein. Anschließend aus dem Ofen nehmen und etwas auskühlen lassen.

Spargel mit Erbsen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Blätterteigstangerln servieren.

Beilagentipp: Blätterteigstangerln

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Die besten Spargelrezepte

Der Beitrag Spargel mit Erbsen erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Zutaten:

• 500 g grünen Spargel
• 150 bis 200 g Pancetta oder Guanciale von D’Osvaldo
• 3 EL geriebenen Parmesan
• 3 EL Semmelbrösel
• Olivenöl
• Salz

Zubereitung Spargel mit Pancetta:

Grünspargel gründlich waschen, eventuell holzige Enden entfernen und das untere Drittel des Spargels schälen.

Spargel in leicht gesalzenem Wasser 6 bis 7 Minuten kochen. Wasser sollte leicht köcheln. Danach abgießen und Spargel auskühlen lassen.

Dünn geschnittene Pancetta großzügig um die Spargelstangen wickeln, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Olivenöl beträufeln.

Spargel mit geriebenem Parmesan und Semmelbröseln bestreuen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 200° Umluft rund 10 Minuten backen. Bröseln sollten schön gebräunt sein.

Spargel mit Pancetta aus dem Ofen nehmen, auf einem großen Teller anreichten und servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Die besten Spargelrezepte
• Die besten Rezepte aus Friaul, Italien

Der Beitrag Spargel mit Pancetta erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Zutaten:

• 500 g Weißspargel
• 4 Stück Zitronenblätter
• 40 g Butter
• 1 TL gestrichen, Rohrzucker
• Salz

Backpapier zum Einpacken der Spargelstangen.

Zubereitung Spargel im Backrohr:

Zitronenblätter waschen und grob zerschneiden.

Spargel waschen, schälen und am unteren Ende ca. 1 cm wegschneiden. Anschließend auf Backpapier legen. Zitronenblätter, Butterstücke, Salz und Rohrzucker darübergeben.

Zu einem Paket wickeln, auf ein Backblech legen und für 20 bis 25 Minuten ins vorgeheizte Backrohr (180 ° Umluft) geben.

Danach aus dem Backrohr nehmen und kurz abkühlen lassen. Als Beilage oder Vorspeise genießen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Die besten Spargelrezepte

Der Beitrag Spargel im Backrohr erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Zutaten:

• 250 g weißen Spargel
• 1 EL Butter
• 1 EL Butterschmalz oder Olivenöl
• 20 g Parmesan
• Salz und weißer Pfeffer

Zubereitung Gebratener Spargel:

Spargel schälen, das untere Ende – ca. 1 cm – wegschneiden und anschließend längs halbieren.

Parmesan fein reiben.

Butter und Butterschmalz oder Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel mit der Schnittfläche nach unten rund 5 Minuten braten. Auf gut mittlerer Hitze. Pfanne mit einem Deckel verschließen. So wird der Spargel zusätzlich gedämpft. Bei größeren Mengen portionsweise braten.

Spargel wenden, salzen und bei geschlossenem Deckel weiter 3 bis 4 Minuten braten. Spargel nimmt an bestimmten Stellen Farbe.

Gebratenen Spargel aus der Pfanne nehmen, mit weißem Pfeffer und Parmesan bestreuen und umgehend servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Die besten Spargelrezepte

Der Beitrag Gebratener Spargel erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Zutaten:

• 500 bis 600 g Grüner Spargel
• 6 Stk Eier
• 100 bis 150 g Rohschinken / Prosciutto oder luftgetrockneten Schinkenspeck
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zuberteitung Fritaja mit Spargel:

Grünen Spargel an den Enden schälen und in 1-2 cm lange Stücke schneiden. Spargelköpfe zur Seite legen.

Schinken- oder Speckscheiben in einer separaten Pfanne braten bis sie etwas knusprig werden. Eventuell ausgetretenes Fett in die Pfanne leeren, in welcher der Spargel gebraten wird.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin langsam braten, sie sollten keine Farbe nehmen. Leicht salzen. Je nach Stärke der Spargelstangen 5 bis 10 Minuten braten. Nach Hälfte der Zeit Spargelspitzen zugeben.

Eier aufschlagen, salzen, pfeffern und gut verrühren.

Die verrührten Eier zum gebratenen Spargel leeren und umrühren. Hälfte des knusprigen Prosciuttos dazugeben und untermischen. Eier nicht zu lange braten, sie sollten nicht trocken werden.

Fritaja mit Spargel auf vorgewärmte Teller geben, pfeffern, mit dem Rest des Prosciuttos bestreuen und sofort servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Die besten Spargelrezepte

Der Beitrag Fritaja mit Spargel erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Zutaten:

• 500 g Weißer Spargel
• 3 Stk Eier
• Olivenöl
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und Pfeffer

Zubereitung Spargel mit Mayonnaise:

Spargel schälen, in 2-3 cm lange Stücke schneiden und nicht zu weich kochen. Spargelköpfe etwas später dazugeben. Falls man Spargelsud übrig hat, die Spargelstücke am besten darin kochen.

Eier weich kochen, dazu 6-7 Minuten ins kochende Wasser legen. Anschließend die geschälten Eier mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz mit einem Stabmixer fein pürieren. Falls die Mayonnaise zu trocken ist, etwas Olivenöl dazugeben.

Den gekochten Spargel etwas auskühlen lassen, dann mit der Mayonnaise vermischen, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und servieren. Dieses Gericht kann auch mit Grünem Spargel zubereitet werden.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Die besten Spargelrezepte

Der Beitrag Spargel mit Mayonnaise erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Grüner Spargel enthält Vitamin A und ist deshalb gesünder als weißer Spargel. Hier finden Sie ausgewählte Spargelrezepte zum Nachkochen.

Spargelklassiker:

• Spargel richtig kochen
• Sauce hollandaise

Vorspeisen und Suppen:

• Spargel mit Pancetta
• Spargel im Backrohr
• Gebratener Spargel
• Spargel mit Mayonnaise
• Spargelrollen
• Spargelmousse
• Spargelflan – Flan di Asparagi
• Crespelle agli Asparagi
• Eierspeise mit Grünspargel
• Spargelcremesuppe
• Spargellasagne
• Pasta mit Spargel

Hauptspeisen:

• Spargel mit Erbsen
• Fritaja mit Spargel
• Risotto mit grünem Spargel
• Panierter Spargel
• Spargelrisotto
• Grüner Spargel mit Prosciutto
• Weißer und grüner Spargel mit Sauce hollandaise
• Spargel in Pergament
• Grüner Spargel mit Spiegelei

Spargelrezepte von goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Lavanttaler Spargel aus St. Andrä, Kärnten
• Spargel aus Tavagnacco, Italien
• Spargel aus Fossalon, Italien
• Spargel aus Latisana, Italien
• Rosentaler Spargel, Kärnten

Der Beitrag Die besten Spargelrezepte erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

• 150 bis 200 g Grünspargel
• 150 bis 200 g Kochschinken, nicht geräuchert
• 1 Pkg Blätterteig für 4 Rollen
• 1 Eidotter
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung Spargelrollen:

Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und danach in 1 cm lange Stücke schneiden.

Olivenöl erhitzen und Spargel darin bei niedriger Temperatur 10 bis 15 Minuten braten. Spargel sollte weich aber nicht braun werden. Zwischendurch salzen und pfeffern.

Spargel etwas abkühlen lassen, auf die Schinkenblätter geben und einrollen. Danach auf den Blätterteig geben und nochmals einrollen. Mit Eidotter bestreichen.

Die Spargelrollen im vorgeheizten Backrohr bei ca. 200 Grad rund 10 Minuten backen. Blätterteig sollte schön aufgegangen sein.

Spargelrollen herausnehmen, etwas abkühlen lassen und genießen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Die besten Spargelrezepte

Der Beitrag Spargelrollen erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

• 500 g grüner Spargel
• 30 ml Obers
• 1 Blatt Gelatine
• Salz und Pfeffer

Zubereitung Spargelmousse:

Spargel waschen und harte Enden abschneiden. Anschließend Spargels ab der Mitte schälen.

Den Spargel in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser weich kochen. Spargel sollte nur leicht mit Wasser bedeckt sein. Danach abseihen und gut abtropfen lassen.

Während des Kochens die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Spargel, Obers, Salz und Pfeffer in den Mixer geben und fein pürieren. Wer keine Spargelreste im Mousse haben möchte, kann die Masse durch ein Sieb streichen. Danach die ausgedrückte Gelatine dazugeben und gut unterrühren.

Das Spargelmousse in Schalen füllen und im Kühlschrank 2 bis 3 Stunden ziehen lassen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Die besten Spargelrezepte

Der Beitrag Spargelmousse erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

• 200 – 220 g grüner Spargel, geschält
• 30 ml Olivenöl
• 30 g Schalotten
• 130 g Carnaroli-Reis
• 100 ml Weißwein, trocken
• 500 bis 600 ml Spargelfond
• 30 g Butter
• 25 g Parmesan, gerieben
• Salz und Pfeffer

Zubereitung Risotto mit grünem Spargel:

Spargel schälen. Schalen und Randstücke mit Wasser aufgießen, leicht salzen und ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend abseihen.

Geschälten Spargel in schräge Scheiben schneiden, die Spitzen ganz lassen. Diese in kochendem Salzwasser blanchieren.

Schalotten kleinwürfelig schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten darin glasig andünsten. Reis dazugeben und ein paar Minuten rösten. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Zwei Drittel des heißen Spargelfonds beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei geschlossenem Deckel rund 10 bis 12 Minuten (hängt vom Reis ab) sanft köcheln. Acht Minuten bevor der Reis lt. Packungsangabe al dente ist, die Spargelstücke zugeben und eventuell nochmals Fond nachgießen.

Geriebenen Parmesan und kalte Butterstücke untermengen, vom Herd nehmen und 2-3 Minuten ziehen lassen.

Spargelspitzen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen.

Risotto mit grünem Spargel auf vorgewärmte Teller geben und mit den Spargelspitzen anrichten.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Die besten Spargelrezepte

Der Beitrag Risotto mit grünem Spargel erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.