Gostilna Pod Slavnikom
Podgorje 1
6216 Podgorje
Telefon: +386 5 6870170
Anreise: Karte
Öffnungszeiten: Mittwoch und Donnerstag von 19.00 bis 22.00 Uhr auf Vorbestellung. Freitags von 12.00 bis 15.00 Uhr und von 19.00 bis 22.00 Uhr. Samstags von 12.00 bis 22.00 Uhr. Sonntags von 12.00 bis 21.00 Uhr. Montag und Dienstag sind Ruhetage.
Übernachtungsmöglichkeit im Haus: 6 Doppelzimmer stehen zur Verfügung. Private Spa vorhanden.
Pod Slavnikom und der Bär
Direkt neben der Bahnstation Podgorje, der 1876 eröffneten und jetzt leider kaum mehr genutzten Istrianer Staatsbahn liegt die Gostilna Pod Slavnikom der Familie Cendack mitten im Nirgendwo am Fuße des gut 1.000 Meter hohen Berges Slavnik. Die Anreise durch das bewaldete und fast unbewohnte Karstgebiet lässt die Gäste zur Ruhe kommen und jeden Stress vergessen.
1993 starteten Igor Cendaks Eltern als Wirtsleute in der Gostilna Pod Slavikom. Heute leiten er und seine Schwester Susanne den Betrieb mit viel Engagement und Gespür. Vieles hat Igor im Hotelbereich erneuert und erweitert, im Restaurant baut er auf seine Klassiker und dazu zählt vor allem Wildfleisch aus der Region und dem benachbarten Kroatien. Als eines der wenigen Restaurants in Slowenien findet man Bärenfleischgerichte als besondere Spezialität auf der Speisekarte.
Tipp: Ein Ausflug von der Slowenischen Adria (Portoroz > Podgorje 25 km) in den Karst von Podgorje bietet besondere Eindrücke. Nach einer rund zweistündigen Wanderung erreicht man von Podgorje aus den Gipfel des Berges Slavnik und wird mit einem beeindruckenden 360° Panorama belohnt. Schmetterlingskundler können sich den mehr als tausend dokumentierten Tieren an ihre Flügel heften. Letztendlich treffen sich alle Naturliebhaber bei Igor im Pod Slavnikom.
Wildküche & Pasta
Von der Globalisierung der Geschmäcker ist man bei Igor zum Glück weit entfernt. Es gibt nur wenige Restaurants, die derart auf ihren Besitzer zugeschnitten sind wie das Pod Slavnikom. Bären-, Wildschwein- und Hirschsalami, weiters Bauchspeck vom Wildschwein, Hirschkalbspastete und frischer Käse der Region nahmen auf der Jägerplatte platz. Eine vorzügliche Salamivariation mit jeweils 60 % Wildanteil. Biss für Biss erfreuten die Stücke mit markanter Identität und Ausgewogenheit. Für Igors Ravioli reisen Gäste mit Kühltaschen an, um die beliebte Köstlichkeit mitzunehmen. Wir verkosteten sie mit Wildspargel und Pancetta sowie mit kross gebratenen Steinpilzen. Die Ravioli wurden zum Signature-Gericht, das einst Igors Mutter kreierte und jeweils mit saisonalen Zugaben verstärkt werden. Die geheime Käsefüllung der Ravioli blieb geheim. Gerichte wie dieses haben die seltene Kraft, einem noch Tage später präsent zu sein.
Die Wildvariation mit Bärenbraten sowie Hirschrücken und Wildschwein vom Grill war ein köstliches Konzentrat von Wildaromen bei unterschiedlichen Kosistenzen und souveränem Verzicht auf kreativen Firlefanz. Gutbürgerliche Klassik im besten Sinn. Der Bärenbraten begeisterte mit Zartheit, dezenten Wildaromen und feiner Wacholdernote. Eine außergewöhnliche Besonderheit! Beste Fleischqualität zeichnete auch den Hirschrücken aus, den Igors Team mit handwerklicher Perfektion zur Gaumenfreude machte. Mit Sachverstand wird das jeweilige Grundprodukt auf die nächste Stufe gehoben ohne dabei die Essenz zu verlieren. Zu erwähnen wären auch die flaumigen, hausgemachten Gnocchi, die – in Bärensauce getunkt – begeisterten. Zum Abschluss ein Apfelstrudel, der mit unscheinbarer aber enormer Finesse im Detail, gepaart mit exzellenten Proportionen, zubereitet wurde. Die Säure der geraspelten Äpfel, der Teig und die Würzung fanden zu bester Harmonie.
Für ein viergängiges Degustationsmenü in der Gostilna Pod Slavnikom in Podgorje sind € 32,– bis € 47,– einzuplanen. Das viergängige Bärenmenü kostet € 47,–. Ein umfangreiches à la carte-Angebot erfreut mit weiteren Klassikern. Bemerkenswert das freundliche Preis/Leistungsverhältnis.
Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.
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