Eisenbahner

Zutaten:

Makronenmasse:

• 1 Eiklar
• 170 g fein geriebenes Rohmarzipan
• 30 g Staubzucker
• 15 g zerlassene Butter

Mürbteig:

• 150 g Butter
• 2 Eidotter
• 220 g glattes Mehl
• 90 g Staubzucker
• 1 Pkg Vanillezucker
• geriebene Zitronenschale von einer Zitrone
• 1 Prise Salz

Zum Bestreichen:

200 g passierte Erdbeermarmelade

Zubereitung Eisenbahner:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken vermengen. Rasch zu einem Mürbteig verarbeiten. In Frischaltefolie einwickeln und 2-3 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte 3 mm dick ausrollen und in 4 cm breit und 25 cm lange Streifen schneiden. Die Streifen auf ein bemehltes Blech legen, mit einer Gabel leicht anstechen und im vorgeheizten Backrohr bei 170 Grad ca. 5-7 Minuten backen.

Die Zutaten für dei Makronenmasse in einer Schüssel vermischen und glatt rühren. Mit einem Spritzsack – glatte Tülle – jeweils 2 Bahnen auf den Außenseiten der vorgebackenen Mürbteigstreifen spritzen. Für kurze Zeit im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad backen.

Nach dem Herausnehmen, heiße Marmelade in die noch heißen Zwischenränder füllen, abkühlen lassen und Eisenbahner in 2 cm breite Streifen schneiden.

Ein Rezept von Margret Schatzmayr für goodstuff AlpeAdria.

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