Estragonsirup – am besten mit frischem Estragon aus dem eigenen Garten.
Zutaten:
- 50 bis 60 g Estragonblätter
- 1 kg Kristallzucker
- 1 KL Zitronensäure
- 1 Liter Wasser
Zitronenscheiben und Eiswürfel.
Zubereitung Estragonsirup:
Frischen Estragon ernten. Am besten vormittags, nachdem eventueller Tau aufgetrocknet ist. Estragonblätter von den Stängeln abzupfen.
Zucker, Zitronensäure und Wasser in eine Schüssel geben und umrühren, damit sich der Zucker auflöst. Dann Estragonblätter zugeben.
Den Sirup mit einem Tuch abdecken und für 3 bis 4 Tage kühl und dunkel stehen lassen. Falls kein kalter Keller vorhanden, in den Kühlschrank geben. Gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren, damit sich auch die letzten Zuckerreste auflösen.
Sirup nach der Ruhezeit durch ein Sieb, ausgelegt mit einem Mulltuch, abgießen und anschließend 3 bis 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Danach in saubere Flaschen – am besten kleinere – abfüllen, verschließen und einlagern. Sirup hält mehrere Monate. Anstelle von Zitronensäure kann auch abgeriebene Bio-Zitronenschale und Zitronensaft verwendet werden.
Serviertipp: Eiswürfel nach Belieben in ein Glas geben, Zitronenscheibe dazu, einen guten Schuss Estragonsirup und mit Sodawasser auffüllen. Ein besonderes Geschmackserlebnis.
Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.
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