Hühner-Einmachsuppe: Wärmende, mollig-milde Wohlfühlsuppe voller Aroma. Ideal für kalte Tage und besonders wenn man gesundheitlich ein wenig angeschlagen ist. Perfekte Suppe in Zeiten der Rekonvaleszenz nach unterschiedlichen Krankheiten. Mit Bröselknödeln zählt sie auch zu den österreichischen Festtagssuppen.
Zutaten:
- 1 Suppenhuhn, ca. 1,2 kg vom Klosterladen Wernberg
- 1 Stk Zwiebel
- 1 Pkg Suppengrün ( Karotte, gelbe Rübe, Knollensellerie, Petersilwurzel, Lauch und Petersilie), 500 bis 600 g.
- 10 bis 20 Stängel Petersilie
- 8 Stk schwarze Pfefferkörner
- 4 Stk Pimentkörner
- 4 Stk Wacholderbeeren
- 2 Stk frische Lorbeerblätter
- 3 – 4 TL Salz
- 60 g Butter
- 6 EL Mehl
- weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 KL Parasolpulver oder Suppenwürfel (Huhn)
- Muskatnuss
- 125 ml Obers
- 4 cl Noilly Prat
Zubereitung Hühner-Einmachsuppe:
Suppengemüse waschen und die Karotten sowie gelbe Rüben schälen. Danach in grobe Teile schneiden. Zwiebel ungeschält halbieren.
Großen Topf mit Wasser (ohne Salz) sprudelnd aufkochen und das ganze Suppenhuhn darin für gut 2 Minuten blanchieren. Anschließend Wasser wegleeren und den Topf reinigen.
Das Huhn mit dem Gemüse und der halbierten Zwiebel in kaltem Wasser (3 Liter) zustellen. Huhn sollte nach Möglichkeit bedeckt sein. Nach dem Kochen kann man einen Liter Suppe zur Seite geben und für andere Rezepte verwenden. Ausgiebig salzen (3-4 TL) und alle weiteren Gewürze zugeben. Weiters 4-5 Stängel Petersilie im Ganzen. Suppe aufkochen und danach 60 bis 90 Minuten bei geringer Hitze köcheln. Kochzeit hängt auch vom Alter und der Größe des Huhns ab.
Anschließend Huhn aus der Suppe nehmen und etwas abkühlen lassen.
Suppe abseihen, Gewürze und Petersilie entfernen. Karotten und gelbe Rüben in Scheiben schneiden.
Die Haut vom Huhn abziehen und das Fleisch von den Knochen auslösen. Kleinere Fleischteile fein hacken, die größeren in mundgerechte Bissen schneiden.
Frische Petersilie fein hacken.
In einem neuen Suppentopf Butter schmelzen und Mehl unterrühren. Kurz anziehen lassen, Mehl jedoch nicht bräunen. Umgehend mit der Hühnersuppe aufgießen und mit einem Schneebesen gut vermischen.
Kleingehacktes Hühnerfleisch, Petersilie, Karotten & Rüben zugeben und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen.
Mit etwas Mustkatnuss (frisch gerieben), Salz und weißen Pfeffer (frisch gemahlen) würzen. Obers, Noilly Pratt und die größeren Fleischstücke dazugen. Gut verrühren.
Falls notwendig nochmals abschmecken und Hühner-Einmachsuppe – am besten mit Bröselknödel – sofort servieren.
Beilagentipp: Bröselknödel
Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.
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