Via Doria 1

I-33043 Cividale del Friuli (UD)

Telefon: +39 331 2927383

Anreise: Karte

www.ferreghini.it

Öffnungszeiten: Montag und Diestag von 12.00 bis 14.30 und von 18.30 bis 21.30 Uhr. Mittwoch von 12.00 bis 14.30 Uhr. Freitag und Samstag von 12.00 bis 14.30 und von 18.30 bis 21.30 Uhr. Sonntag von 12.00 bis 14.30 Uhr. Donnerstag Ruhetag.

Ferreghini – Meister am Grill

Auf das neue Restaurant der Familie Ferreghini in Cividale del Friuli freuten sich einstige Stammgäste des Hauses in Dolegna del Collio besonders. Lisa hat nach dem Umzug das Kommando übernommen und führt das Restaurant mit Charme und Engagement. Sie kann sich jedoch auf die Mithilfe ihrer Eltern Roberto und Daniela verlassen. Antipasti und Primi sind Danielas Revier, das sie mit Bravour bespielt. Roberto zählt zweifellos zu den besten Grillmeistern der Region. Schon am Vormittag bringt er das Buchenholz zum Glühen, damit zum Mittagessen die beste Glut vorhanden ist, die den unterschiedlichen Fleischarten ihr besonderes Aroma gibt.

Während der wärmeren Jahreszeiten findet man im Gastgarten Platz, den man bei Wind und Nebel vom lichtdurchfluteten Wintergarten aus betrachten kann. Ein vorzüglicher Ort, um nach einer kulturbestimmten Besichtigung der Langobardenstadt Cividale oder Einkaufstour zu Winzern und Genussprodukteproduzenten einzukehren und zu genießen.

Pasta & Fleisch

La Sfogliatina mit Steinpilzen und Montasiosauce, ein höchst gelungener Start ins Menü. Die scharf angebratenen Pilze kamen unter ein Dach aus Blätterteig, überzogen mit Montasio. Ein Konzentrat friulanisch herbstlicher Aromen, harmonisch verbunden und von molliger Wohlgeschmackigkeit. Daniela hat ihre Gerichte im Griff und weiß Bescheid um gelungene Kombinationen, wie auch beim Prosciutto d’Anatra (Entenschinken). Auf Baldrian gebettet und von Zitronensauce umgeben. Als knusprigen Kontrast fanden sich hausgemachte Kräutercracker am Teller. Die Ente stand jedoch klar im Mittelpunkt und bestimmte das Zusammenspiel der unterschiedlichen Geschmacksnoten.

Garganelli al Ragù d’Anatra, leicht getrüffelt, eine bemerkenswerte Kreation. Die unglaublich gute und punktgenaue Pasta mit feinem Entenragout, dem der Trüffelhauch Komplexität und Abrundung gab. Konzentration auf das Wesentliche ohne verstiegenes Beiwerk. So geht Bodenständigkeit und das galt auch für die folgenden Tagliatelle di Mirtillo al Sugo di Cinghiale. Heidelbeeren als Pastafarbgeber, deren Aroma dem Wildschweinsugo gekonnt die Spitze nahm, dazu ein leichter Thymianduft. Hier zeigte sich die gelungene Balance der Geschmackskomponenten besonders gut. Daniela und Roberto schafften es ihrem Haus, ein an den Traditionen und Geschmäckern der Region orientiertes Profil zu verleihen.

Robertos Grill ist ein Paradies für Carnivoren. Seine Tagliata di Manzo auf Rucola besticht durch souveräne Behandlung des hochwertigen Grundprodukts. Das Maß an nötigen Grillaromen passte perfekt zur zarten, medium-rare Tagliata. Etwas Rucola als Kontrast und basta! Beim Filetto di Puledro (Fohlensteak) verzichete Roberto auf jede kontraproduktive Dekoration oder aromatische Ablenkungen. Die volle Konzentration galt dem Fohlenfilet, das geschmacklich und texturell zu erfreuen wusste. Als würdige Beilage empfahl sich der vorzügliche Merlot eines lokalen Winzers.

La Mousse di Castagne, der Herbst als Dessert. Kastanienmousse und Kakicreme mit weißer und dunkler Schokolade. Robergo fügte intensive, natürliche Aromen gekonnt zusammen. Ein süßer Abschluss, der Spaß machte und geschmacklich erfreute.

Für ein viergängiges Menü im Ristorante Ferreghini sind rund € 55,– einzuplanen. Ein köstliches und sehr charmantes Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Piazza Republica 3

I-33050 Ruda (UD)

Telefon: +39 0431 99236

Anreise: Karte

Macelleria Da Primo – Fleischhauerei für Genießer

1993 beschritt Primo Chiappai mit seiner Fleischerei den Weg in die Selbstständigkeit und baute sie zu einem feinen und außergewöhnlichen Genussreich aus. In der kleinen Fleischhauerei in Ruda, 20 km von Grado entfernt, nahe der Autobahn A4 (Triest-Venedig), präsentiert er ausgesuchte und bestens gereifte Fleischspezialitäten, dabei legt er großen Wert auf appetitanregende Präsentation. Seine Lieferanten (Rind und Schwein) kommen aus der unmittelbaren Umgebung. Für Spezialitäten wie Esel und Pferd fand Primo Qualitätszüchter in der Region Padova.

Die Macelleria Da Primo ist ein echter Familienbetrieb und mit den Söhnen Emanuele und Alessio steht die nächste Generation zur Fortführung der Fleischhauerei bereit. Emanuele arbeitete lange Jahre als Koch im In- und Ausland. Seine Erfahrung lässt er die Kunden mit raffinierten, kochfertigen Fleischgerichten schmecken. Alessio lässt keine Frage zu den angebotenen Produkten und Fleischsorten unbeantwortet. Ein Experte, der mit Rat und Tat zur Seite steht. Primo sieht das Engagement seiner Söhne mit großem Wohlwollen und steuert den Laden mit Erfahrung und Charme.

Neben Fleisch und Fleischgerichten gibt es in der Macelleria Da Primo Käse von Kuh und Ziege aus lokaler Produktion, Olivenöl, Gewürze und Saucen.

Einkaufstipp: Die Preise sind angesichts der hohen Qualität sehr moderat. Bei einem Kurzurlaub in Grado oder Triest ist am Rückweg ein Einkehrschwung in der Macelleria Da Primo unbedingt zu empfehlen, um mit köstlichen Produkten den Urlaub zuhause kulinarisch zu verlängern.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via S. Marco 34

I-34144 Trieste

Telefon: +39 040 764456

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Montag bis Samstag von 7.00 bis 13.00 Uhr. Freitags zusätzlich von 17.00 bis 19.00 Uhr.

Macelleria De Caval – Pferdefleischhauerei

Herr Treu, Inhaber der Macelleria De Caval in Triest, bietet Frischfleisch vom Pferd sowie Pferdeschinken, -salami und -mortadella an. Ein Fleischauer aus Passion mit großem Produktwissen, dass er gerne an seine Kunden weitergibt. Zum Fleisch gibt er Infos von der Herkunft der Tiere bis zur Zubereitung des Fleisches. Pro Jahr werden von Herrn Treu rund 25 Pferde in seiner Macelleria verarbeitet.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via G. Carducci 35

I-34131 Triest

Telefon: +39 040 636106

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Montag bis Samstag von 7.30 bis 13.30 Uhr.

Macelleria Cergoli – Feines vom Pferd

Es gibt sie noch, die Pferdefleischhauer und in Triest zum Glück gleich mehrere. Signor Cergoli ist ein wahrer Meister seines Faches. Seine Kühlkammer ist immer gut sortiert. Vom Filet bis zum Gulaschfleisch, durchwegs qualitativ hochwertig. Mit sicherer Klinge werden die gewünschten Portionen sauber pariert und zugeschnitten. Neben Frischfleisch sind meist auch im Haus verarbeitete Spezialitäten wie Roast Horse und Pferdemortadella vorhanden.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

• ca 2 kg Schweinsripperln St. Louis Cut
• Salz

Marinade:

• 100 ml Bier
• 2 EL Honig
• 1 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 5 g frischer Rosmarin (2 Zweige) fein gehackt
• 3 g Thymian
• 15 g Ariosto (italienisches Fleisch-Grillgewürz)

Zubereitung Schweinsripperln St. Louis Cut:

Schweinsripperln nur leicht salzen, da auch im Grillgewürz Ariosto Salz enthalten ist. Salz mit der Hand oder einem Pinsel einmassieren.

Marinadezutaten gründlich vermischen.

Die Ripperln auf beiden Seiten mit Marinade einpinseln und danach mindestens vier Stunden marinieren.

Backrohr auf 90 Grad vorheizen, die Schweinsripperln mit der Marinade auf ein Backblech legen und für 5 bis 6 Stunden braten. Zwischendurch wenden und bestreichen.

Holzkohlegrill anheizen und die Ripperln bei indirekter Hitze beidseitig knusprig grillen. Je nach Hitze 10 bis 20 Minuten. So bekommen die Ripperln zusätzlich einen schönen Holzkohlegeschmack.

Schweinsripperln St. Louis Cut vom Grill nehmen und 10 Minuten rasten lassen. Anschließend im Ganzen oder zerteilt servieren.

Beilagentipp: Bratkartoffeln mit Rosmarin, Hasselback Potatoes

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Filet, Rücken, Keule, Brust und Haxn zählen in unterschiedlichen Zubereitungsarten zu Klassikern vieler Landes- und Regionalküchen. Auch die Innereien wie Bries, Leber und Nieren gelten vielfach als geschätzte Spezialitäten.

Die Aufzucht von Bio-Kälbern unterliegt strengen Richtlinien. Wie bei jeder Bio-Tierhaltung müssen die Tiere ausreichend Auslauf haben und mit biologischem Futter gefüttert werden. Die Kälber werden im Alter von 3 bis 6 Monaten geschlachtet. Ist das Fleisch etwas dünkler erhielt das Kalb neben Milch auch Raufutter.

Bio-Kalbfleisch vom regionale Produzenten wird empfohlen!

Kalbfleisch-Rezepte – goodstuff AlpeAdria wünscht gutes Gelingen!

Fonds

• Kalbsfond

Vorspeisen / Innereien:

• Kalbsnieren-Linguine
• Kalbsbries
• Gebackenes Kalbsbries
• Gegrillte Kalbsleber
• Fegato alla Veneziana / Kalbsleber

Hauptspeisen:

• Kalbsbutterschnitzel
• Wiener Schnitzel
• Ossobuco
• Geschmorte Kalbsbackerln
• Kalbsrückensteak
• Kalbsbraten
• Gebratener Kalbsrücken
• Kalbsrahmgulasch
• Cappello del Prete di Vitello / Kalbsschulter
• Stinco di Vitello / Kalbsstelze

Augewählte Kalbfleisch-Rezepte von goodstuff AlpeAdria.

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Vorwald 84

A-9564 Patergassen

Telefon +43 4274 301

Anreise: Karte

www.nockfleisch.at

Öffnungszeiten Bauernladen:

Dienstag und Mittwoch von 8.30 bis 12.30 Uhr, Donnerstag und Freitag von 8.30 bis 17.00 Uhr und Samstag von 8.00 bis 12.00 Uhr.

Online-Shop

Nockfleisch mit Bauernhofgarantie

Im Jahr 2004 gründeten acht Bauern in den Kärntner Nockbergen ihre Genossenschaft „Bäuerliche Vermarktung Nockfleisch“ und ihr Unternehmen wurde zu einer bemerkenswerten Erfolgsgeschichte regionaler Lebenmittelproduzenten. Mittlerweile vermarkten weitere Bauern aus der Region ihre Produkte über die Genossenschaft. An den Bauernladen ist die eigene Fleischerei angeschlossen, in der sämtliche Rinder geschlachtet und verarbeitet werden. Lange Tiertransporte sind damit ausgeschlossen!

Die Tiere stammen von Höfen der nächsten Umgebung (max. 30 km Entfernung), sie wurden in Kärnten geboren und aufgezogen. Weiters müssen sie mindestens einen Sommer auf den Almen der Nockberge verbracht haben. In diesen Ansprüchen liegt die besondere Qualität des Nockrindfleisches begründet, das als Frischware ausschließlich im Bauernladen in Patergassen erhältlich ist. Neben Privatkunden hat auch die Spitzengastronomie in Kärnten die Vorzüge des Nockrindes erkannt und wird von der Genossenschaft beliefert. Saisonal wird Schaffleisch angeboten. Schweinefleisch stammt von Partnerbetrieben aus Unterkärnten.

Im Bauernladen

Die Auswahl an Frischfleisch und -wurst ist stattlich. Bei Sonderwünschen empfiehlt sich vorherige Kontaktaufnahme, damit bei Abholung in Patergassen alle Fleischwünsche erfüllt werden. Die Palette bei Dauerwaren reicht von Würsteln bis Salamis (geräuchtert und luftgetrocknet), Speck (geräuchert und luftgetrocknet), Hirschwürstel und Hirschsalami. Bei den Spezialitäten stechen Bündner Fleisch (Rind und Wild) sowie die Kräuterlaibchen besonders ins Auge. Regionale Genussprodukte von feinster Qualität.

Sämtliche Dauerwaren sind – je nach Verfügbarkeit – im gut sortierten Nockfleisch Online-Shop erhältlich.

Tipp: Wildfleisch wird von den jagenden Mitgliedern der Genossenschaft und den Jagdgemeinschaften der Region geliefert und im Bauernladen verkauft.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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