Forellenmousse

Forellenmousse – man kann auch andere geräucherte Fischfilets verwenden, zB Saibling. Vorzugsweise sollten die Fische nicht zu stark geräuchert sein.

Zutaten:

• 200 g geräucherte Forellenfilets ohne Haut
• 3 EL Zitronensaft
• 2-4 cl Noilly Prat
• 2 Blatt weiße Gelatine
• 100 g Creme fraîche
• 200 ml Obers
• Salz & Pfeffer

Frisch geriebenen Kren zum Drüberstreuen.

Zubereitung Forellenmousse:

Forellenfilets entgräten und in Stücke teilen. Die kalten Fischfilets in der Küchemaschine – Cutter oder Mixer – mit Zitronensaft pürieren.

Creme fraîche zur Fischmasse geben und gut vermischen.

Obers steif schlagen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und bei geringer Temperatur in Noilly Prat auflösen.

Kleine Menge des Forellenmousse mit der aufgelösten Gelatine gut verrühren, dann mit dem restlichen Mousse gut vermengen. Nach Geschmack pfeffern und falls nötig salzen.

Obers unter das Mousse ziehen und zugedeckt mehrere Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Nockerln aus dem Forellenmousse stechen, frischen Kren darübereiben und auf knusprigen Toastbrot servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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