Tosoni Formaggi – Asìno Käse
Via Barbeano 9/F
I-33097 Spilimbergo (PN)
Telefon: +39 0427 2448
Anreise: Karte
Einkaufsmöglichkeiten Asìno Käse und weitere Käsesorten: Geschäfte in Spilimbergo, Udine und Tolmezzo sowie auf verschiedenen Märkten. Mehr Infos zu Einkaufsmöglichkeiten.
Asìno Käse von Tosoni
Die offizielle Geburtsstunde des Asìno Käses schlug im Jahr 1659, wahrscheinlich ist die Zubereitungsmethode jedoch um einiges älter. Die Familie Tosoni ist der letzte verbliebene Produzent, der nacht der althergebrachten Methode diese friulanische Spezialität herstellt und ihre Geschichte begann in den 1940er-Jahren als Renato Tosoni mit seinem Esel von Haus zu Haus tingelte um seinen Käse zu verkaufen. Seine Frau Liana Chieu brachte das streng gehütete Familienrezept zur Asìno Käseherstellung samt Holzbottichen, die jetzt bis zu 250 Jahre alt sind, in die Ehe ein. Heute arbeiten Familienmitglieder mehrere Generationen an der Asìno-Produktion im Betrieb in Spilimbergo und in der Käserei Tre Valli in Travesio.
Bei Tosoni werden zwei Sorten von Asìno Käse gemacht. „Asìn Tenero“ und „Asìn Chel Dûr“. Der Tenero hat Frischkäsecharakter. Beim Chel Dûr werden Käselaibe – ähnlich dem Latteria Friulano – in die Salmùeries, eine Sole aus Milch, Obers und Salz gelegt, um bei richtiger Temperatur und regelmäßigem Wenden zu reifen. Die Salmùeries wird immer nur um ihre Bestandteile ergänzt und weitergeführt wie eine Essigmutter oder ein Sauerteig. Die Veredelung in der Sole dauert beim Tenero rund zwei Wochen, beim Chel Dûr können es auch zwei bis drei Monate werden. Immer unter den strengen Augen des Käsemeisters und Signora Liana, der Grande Dame des Asìno Käses. Beide Asìni-Sorten präsentieren sich sehr geschmacksintensiv und werden traditionell zu Polenta und gekochten Kartoffeln gegessen. Der Käse geht auch sehr gut mit Gemüse, Käsesaucen und in einer Frittata.
Mehr Tosoni-Käse
Tosoni Käse gibt es im feinen Genussladen des Stammhauses in Spilimbergo sowie in den Filialen in Udine (La Baita) und Tolmezzo (Astori). Weiters auf mehreren Wochenmärkten im Friaul.
Tosoni produziert neben dem Asìno eine ganze Reihe an weiteren Käsesorten: Formadi Frant, Formai dal Cit, Latteria so la Trape, Montasio, Latteria Travesio, Latteria Meduno, Dolce Val Cosa, Caciotta di Travesio, Caciottina di Capra (Ziege), Ricotta fresca, Ricotta geräuchert (Scuéte Fumade), Mozzarella und Butter. Vorzüglich auch die Convenience-Produkte: Frico morbido, Frico con Patate e Speck, Frico Asìno, Frico Carpino und Frico Croccante.
Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.
Lesen Sie auch:
Hinterlasse jetzt einen Kommentar