Tarkhun ist ein köstliches Kapitel der georgischen Getränkegeschichte und reicht ins 19. Jahrhundert zurück. Diese hausgemachte Version des Tarkhun ist eine erfrischende Alternative zur industriellen Variante. Ohne künstliche Farbstoffe, aber voller natürlicher Aromen.
Zutaten:
- 12 g Estragon / frische Blätter
- 200 ml Wasser
- 150 g Feinkristallzucker
- 1 TL Anissamen
Mit etwas Saft von Biozitronen sowie Sodawasser oder Mineralwasser mit Kohlensäure servieren. Eiswürfel nach Belieben.
Zubereitung Tarkhun – Estragonlimonade:
Estragonblätter von den Zweigen abzupfen.
Wasser, Zucker und Anissamen in einem Topf – auf mittlerer Stufe – erhitzen. Umrühren bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Estragonblätter dazugeben und bei schwacher Hitze 8 bis 9 Minuten köcheln lassen. Flüssigkeit sollte eine grünliche Farbe annehmen. Sollte diese Kochzeit nicht reichen, nach einer Verkostung noch ein paar Minuten köcheln lassen.
Estragonsirup vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen. Anschließend abseihen und den Sirup in eine saubere Flasche füllen.
Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.
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