Wirtshaus Kunsthandwerk
Hannes & Angelika Magnet
Forsthaus Radelsdorf 1
A-9556 Liebenfels
Telefeon: +43 4215 2894, +43 664 5268686
Anreise: Karte
www.wirtshaus-kunsthandwerk.at
Öffnungszeiten: Nur auf Vorreservierung. Mittwoch bis Samstag von 17.00 bis 21.00 Uhr, Sonn- und Feiertage von 12.00 bis 15.00 Uhr. Montag und Dienstag Ruhetage.
Wirtshaus Kunsthandwerk – ein Gesamtkunstwerk
Die Wirtsleute Angelika und Hannes Magnet verwandelten ein altes, idyllisches Forthaus in Liebenfels, Kärnten, während den letzten zwei Jahrzehnten zu einem Ort regionaler Genüsse. Kunsthandwerk ist für die beiden kein beliebiger Name sondern ein Leitfaden durch ihr Wirken und Tun. Mit viel Engagement und Liebe zum Detail verwandelten sie ihr Wirtshaus zu einem bemerkenswerten Gesamtkunstwerk, das eine in sich ruhende Stimmung verbreitet, die nichts aus dem Gleichgewicht zu bringen scheint.
Natürlich ist auch Hannes‘ Küche ein bestimmender Teil des Kunstwerks. Frische, regionale und saisonale Produkte sind die Basis seiner zurückhaltenden Kreationen, die trotz gediegener Raffinesse ihre traditionellen Wurzeln offenbaren. Eine köstliche Konzentration auf das Wesentliche, um das Beste daraus zu machen. Angelika versteht es ihre Gäste charmant durch den Abend zu führen. Man kommt als Gast und geht als Freund.
Ein Magnet in der Küche
Hannes Magnet geht es nicht um eine produktorientierte Luxusküche, sondern um den Luxus der optimalen Zubereitung und Inszenierung guter, regionaler Produkte, die eben nicht zwangsläufig hochpreisig sein müssen. Das ist ein roter Faden, der sich durch sein Menü zog und bei den Specklinsen mit Weinkraut begann. Die Süße des Krauts kombiniert mit dem markanten Linsen war ein Bringer. Deftige Grundprodukte richtig dosiert. Familieninternes Waidglück ist die Voraussetzung für Wildgerichte im Kunsthandwerk. Dieses Glück manifestierte sich im Hirschcarpaccio samt flaumigen Trüffelomelette. Zartestes Fleisch von feinstem Geschmack machte die bestens abgestimmten Begleiter zu Nebendarstellern.
Im Suppenduett spielten eine Kürbissuppe mit reinem, unverfälschtem Hokkaidogeschmack und die kräftige Rindsuppe mit kleinen, flaumigen Grießnockerln. Handwerkliche Meisterschaft wird bei scheinbar einfachen Gerichten am schnellsten sichtbar. Das Forellenfilet von Markus Payr aus Sirnitz bettete Hannes auf Mangold aus dem eigenen Garten und umrahmte es mit Kapernpüree und etwas Trüffel. Großartig, wie er mit regionalen Zutaten umgeht und diese in Balance bringt. Mit einem erfrischenden Kräutersorbetto wurden unsere Geschmacksknospen auf Weiteres vorbereitet.
Rehrücken & Rehschulter mit kräftig, dichter Sauce dazu gerührte Polenta und Rotkraut. Gleich mehrere Klassiker gekonnt vereint, die dem Reh schmeicheln. Der vorzügliche Fleischgeschmack präsentierte sich unverfälscht und verband sich mit seinen Begleitern zu einer außergewöhnlichen Wohlgeschmackigkeit, die direkt ins Genusszentrum zielte. Eine verständliche, authentische Kochsprache. Zum Finale Orangencarpaccio und hausgemachtes Sonnenblumen-Karamelleis, ein vorzüglich süßes Ende bei dem das Orangen/Eis-Zusammenspiel erfreute.
Für ein viergängiges Menü im Wirtshaus Kunsthandwerk sind € 60,–, für das fünfginge € 65,– zu budgetieren. Ein köstliches Preis/Leistungsverhältnis auf freundlichem Niveau.
Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.
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