Zutaten:

• 500 bis 600 g Grüner Spargel
• 6 Stk Eier
• 100 bis 150 g Rohschinken / Prosciutto oder luftgetrockneten Schinkenspeck
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zuberteitung Fritaja mit Spargel:

Grünen Spargel an den Enden schälen und in 1-2 cm lange Stücke schneiden. Spargelköpfe zur Seite legen.

Schinken- oder Speckscheiben in einer separaten Pfanne braten bis sie etwas knusprig werden. Eventuell ausgetretenes Fett in die Pfanne leeren, in welcher der Spargel gebraten wird.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin langsam braten, sie sollten keine Farbe nehmen. Leicht salzen. Je nach Stärke der Spargelstangen 5 bis 10 Minuten braten. Nach Hälfte der Zeit Spargelspitzen zugeben.

Eier aufschlagen, salzen, pfeffern und gut verrühren.

Die verrührten Eier zum gebratenen Spargel leeren und umrühren. Hälfte des knusprigen Prosciuttos dazugeben und untermischen. Eier nicht zu lange braten, sie sollten nicht trocken werden.

Fritaja mit Spargel auf vorgewärmte Teller geben, pfeffern, mit dem Rest des Prosciuttos bestreuen und sofort servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

• 500 g Weißer Spargel
• 3 Stk Eier
• Olivenöl
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und Pfeffer

Zubereitung Spargel mit Mayonnaise:

Spargel schälen, in 2-3 cm lange Stücke schneiden und nicht zu weich kochen. Spargelköpfe etwas später dazugeben. Falls man Spargelsud übrig hat, die Spargelstücke am besten darin kochen.

Eier weich kochen, dazu 6-7 Minuten ins kochende Wasser legen. Anschließend die geschälten Eier mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz mit einem Stabmixer fein pürieren. Falls die Mayonnaise zu trocken ist, etwas Olivenöl dazugeben.

Den gekochten Spargel etwas auskühlen lassen, dann mit der Mayonnaise vermischen, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und servieren. Dieses Gericht kann auch mit Grünem Spargel zubereitet werden.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Via Matteotti 100

I-33010 Tavagnacco (UD)

Telefon: +39 339 5818044, +39 328 7221290

Anreise: Karte

Öffnungszeiten während der Spargelsaison: Montag bis Sonntag von 8.00 bis 20.00 Uhr

Spargel aus Tavagnacco – eine Spezialität seit dem Jahr 1800

Es wird berichtet, dass sich Kaiserin Maria Theresia am edlen Spargel aus Tavagnacco delektierte und ihn einst nach Wien kommen ließ. Das Spargelfest in Tavagnacco fand erstmals 1935 statt und wurde schon mehr als 80 Mal, jeweils im April und Mai, abgehalten. Alessandro und Maria Giacomini zählen zu den wenigen verbliebenen Spargelbauern des Ortes und die Wurzeln ihrer besonderen Spargelsorte reichen ins Jahr 1800 zurück. Mit großem Einsatz pflegen sie ihre Spargelfelder und beliefern die Spitzengastronomie der Region. Spargelliebhaber schätzen den Direkteinkauf ab Hof.

Im Hofladen der Familie Giacomini gibt es neben Weiß- und Grünspargel in unterschiedlichen Qualitäten auch Wein, diverse Marmeladen, Tomatensauce, Eier und Salami aus eigener Produktion sowie ausgewählte Produkte befreundeter Lieferanten.

Spargelpreise 2025: von € 10,– bis € 15,–.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Grüner Spargel enthält Vitamin A und ist deshalb gesünder als weißer Spargel. Hier finden Sie ausgewählte Spargelrezepte zum Nachkochen.

Spargelklassiker:

• Spargel richtig kochen
• Sauce hollandaise

Vorspeisen und Suppen:

• Spargel mit Mayonnaise
• Spargelrollen
• Spargelmousse
• Spargelflan – Flan di Asparagi
• Crespelle agli Asparagi
• Eierspeise mit Grünspargel
• Spargelcremesuppe
• Spargellasagne
• Pasta mit Spargel

Hauptspeisen:

• Fritaja mit Spargel
• Risotto mit grünem Spargel
• Panierter Spargel
• Spargelrisotto
• Grüner Spargel mit Prosciutto
• Weißer und grüner Spargel mit Sauce hollandaise
• Spargel in Pergament
• Grüner Spargel mit Spiegelei

Spargelrezepte von goodstuff AlpeAdria.

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• Spargel aus Fossalon, Italien
• Spargel aus Latisana, Italien
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• 150 bis 200 g Grünspargel
• 150 bis 200 g Kochschinken, nicht geräuchert
• 1 Pkg Blätterteig für 4 Rollen
• 1 Eidotter
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung Spargelrollen:

Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und danach in 1 cm lange Stücke schneiden.

Olivenöl erhitzen und Spargel darin bei niedriger Temperatur 10 bis 15 Minuten braten. Spargel sollte weich aber nicht braun werden. Zwischendurch salzen und pfeffern.

Spargel etwas abkühlen lassen, auf die Schinkenblätter geben und einrollen. Danach auf den Blätterteig geben und nochmals einrollen. Mit Eidotter bestreichen.

Die Spargelrollen im vorgeheizten Backrohr bei ca. 200 Grad rund 10 Minuten backen. Blätterteig sollte schön aufgegangen sein.

Spargelrollen herausnehmen, etwas abkühlen lassen und genießen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 500 g grüner Spargel
• 30 ml Obers
• 1 Blatt Gelatine
• Salz und Pfeffer

Zubereitung Spargelmousse:

Spargel waschen und harte Enden abschneiden. Anschließend Spargels ab der Mitte schälen.

Den Spargel in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser weich kochen. Spargel sollte nur leicht mit Wasser bedeckt sein. Danach abseihen und gut abtropfen lassen.

Während des Kochens die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Spargel, Obers, Salz und Pfeffer in den Mixer geben und fein pürieren. Wer keine Spargelreste im Mousse haben möchte, kann die Masse durch ein Sieb streichen. Danach die ausgedrückte Gelatine dazugeben und gut unterrühren.

Das Spargelmousse in Schalen füllen und im Kühlschrank 2 bis 3 Stunden ziehen lassen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Höfern 4

A-9433 St. Andrä

Telefon: +43 4358 2259

Anreise: Karte

www.spargel-lavanttal.at

Öffnungszeiten / Einkaufsmöglichkeit: ab Hof, während der Spargelzeit (April bis Juni) täglich von 8.00 bis 18.00 Uhr geöffnet. Telefonische Vorbestellungen möglich.

Lavanttaler Spargel – seit 100 Jahren am Kammerhof

Vor rund 100 Jahren brachte Christian Jägers Urgroßvater die ersten Spargelpflanzen aus Deutschland mit nach St. Andrä im kärntnerischen Lavanttal. Seit sich die vorzüglichen weißen und grünen Stangen auch in unseren Breiten großer Beliebtheit erfreuen, blieb am Kammerhof der Familie Jäger kaum ein Stein auf dem anderen. Ende der 1990er-Jahre sagte man der Viehzucht „Adieu“, konzentrierte sich auf Ackerbau, insbesondere edles Gemüse. Im Mittelpunkt steht der Spargel, der von April bis Juni geerntet und verkauft wird.

Auf gut 15 Hektar wurde Spargel – weiß & grün – ausgepflanzt, der bei optimalen Wetterverhältnissen bis zu 12 cm pro Tag wächst. Um Pflege, Ernte und Verkauf des Spargels kümmern sich am Kammerhof ein paar Dutzendschaften an Mitarbeitern. Die Spitzengastronomie in Kärnten und namhafte Handelsbetriebe zählen seit Jahren zu den fixen Abnehmern des Spargels von bester Qualität. Genießer lassen es sich jedoch nicht nehmen, den feinen Lavanttaler Spargel – von Solo bis Bruch – direkt ab Hof zu kaufen.

Nicht nur Spargel

Nach der Spargelsaison beginnt im Sommer die Artischockenzeit. Grüne und violette Artischocken gibt’s in den Größen klein, mittel und groß ebenfalls ab Hof zu kaufen. Puffmais ist das jüngste Kind am Kammerhof, für Popcorn mit Lavanttaler Ursprung. Im Herbst werden Äpfel aus dem hausgeigenen Obstgarten von der Familie Jäger zu Apfelsaft, Most und edlen Destillaten verarbeitet.

Eine Besonderheit ist das Olivenöl von Evelyn Piccioni-Jäger aus dem Latium, das sie für den Hofladen ihrer Familie in Kärnten produziert.

Preise: Solospargel € 14,80 kg. Weiters gibt es A- und B-Spargel, Spargelspitzen, Krumme und Bruchspargel sowie Grünspargel.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Matteotti 1

I-33010 Tavagnacco (UD)

Telefon: +39 0432 660240

Anreise: Karte

www.algrop.net

Öffnungszeiten: Donnerstag bis Sonntag von 12.00 bis 14.30 Uhr und von 19.00 bis 22.00 Uhr. Dienstag und Mittwoch Ruhetage.

Al Grop – ein Haus mit großer Tradition

Die Wurzeln des malerisch gelegenen Hauses reichen ein halbes Jahrtausend zurück und ist untrennbar mit der benachbarten Kirche Sant’Antonio abate verbunden. Die Gebäude dienten den Ordensbrüdern einst als Wirtshaus und Klosterladen. In den 1950er-Jahren übernahm die Familie Del Fabbro das Kommando und machte ihr Grop (Knoten auf Friulanisch) zu einem leuchtenden kulinarischen Fixstern der gesamten Region.

Die Schwestern Silvia und Simona Del Fabbro leiten das Haus mit Charme und großem Engagement. Sie verstehen es vortrefflich, die große Sammlung an Signature-Dishes nicht nur zu bewahren sondern sie der jeweiligen Zeit anzupassen ohne altbacken zu wirken. Eine meisterliche Gratwanderung, bei der sie von den jeweiligen Chefköchen des Hauses unterstützt werden, die mit ihren Interpretationen neue Klassiker schaffen.

Regionale Genüsse

Mit einem köstlichen Gewächs des Ortes ist man im Al Grop besonders verbunden, dem Spargel aus Tavagnacco. Im Frühling finden sich auf der Speisekarte eine große Auswahl an Spargelgerichten. Chefkoch Dimitri Trombettas Umgang mit regionalen Produkten gebührt höchstes Lob und Anerkennung. Mit Tôc in Braide con Aspargi starteten wir ins Menü. Cremige, weiße Polenta dazu Butter und etwas Käse im Hintergrund. Darauf wurden stattliche weiße und grüne Spitzen gesetzt. Gianni Cosetti hätte mit dieser Interpretation seine Freude.

Die frische Pasta mit Spargelspitzen, Tagliolini alle Punte di Aspargi, erfreute ebenfalls mit feiner Spargelnote. Die gekochten Spitzen in Kombination mit frischer, sonnengelber Pasta von herrlich kompakten Biss zeugte von handwerklicher Klasse im Umgang mit regionalen Zutaten. Die Reduktion auf das Wesentliche, um die Qualität der Grundprodukte deutlich und klar sprechen zu lassen, war Dimitris Motto bei den folgenden Asparagi bianchi al Parmigiano, die nur auf Wunsch mit Eiern serviert werden, allerdings bestens mit dem punktgenau zubereiteten Spargel harmonierten.

Im Grop ist man dem eigenständigen, an Traditionen der Region orientierten Profil verpflichtet und die Polpettine di Vitello con Asparagi e Purè di Patate sind die fleischgewordene Manifestation dieser Philosophie. Flaumige Kalbfleischbällchen in geschmacklich dichter Fleischsauce mit Spargelstücken, dazu buttriges Kartoffelpüree mit Feinsinn und Leichtigkeit auf den Teller gebracht. Zum Finale erfreuten wir uns an Crema di Mascarpone con Fragole. Perfekte Creme von dezenter Süße mit frischen Erdbeeren. So einfach kann sehr gut sein.

Die vielversprechenden Schätze des Weinkellers aus Italien und Frankreich sollte man sich keinesfalls entgehen lassen. Für ein viergängiges à la carte-Menü im Al Grop sind ca. € 65,– einzuplanen. Ein sehr genussfreundliches Preis/Leistungsverhältnis.

Tipp: 9 Doppelzimmer und Suiten (vier Betten) stehen im Al Grop für ausgiebige Genusstouren bereit. Preis von € 110,– bis € 200,–.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Selkach 17

A-9072 Ludmannsdorf

Telefon: +43 676 755 82 79

Anreise: Karte

www.weber-hof.at

Öffnungszeiten Hofladen: Montag bis Samstag von 9.00 bis 12.00 Uhr und von 13.00 bis 17.00 Uhr. Sonntags von 9.00 bis 13.00 Uhr und nach telefonischer Vereinbarung.

Rosentaler Spargel ab Hof

Als erster Bauernhof im kärntnerischen Rosental begann man mit dem Spargelanbau. Der Erfolg stellte sich rasch ein. Die Kunden aus der nahen und weiteren Umgebung schätzen besonders die Frische und den vorzüglichen Geschmack des Spargels. Die Familie Weber baut auf ihren Feldern weißen und grünen Spargel an.

Die Ernte beginnt Mitte/Ende April, je nach Witterung. Der Rosentaler Spargel wird am Hof gewaschen, geschnitten, sortiert und kommt frisch in den eigenen Hofladen.

Preis pro kg: von € 11,90 bis € 15,–

Weitere Produkte: Erdbeeren, Erdbeernektar und Knoblauch aus Eigenproduktion. Speiseöle, Essig, Freilandeier, Kartoffeln, eingelegtes Gemüse (Spargel), Fruchtsirup und Seifen von Nachbarn und befreundeten Produzenten.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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• 200 – 220 g grüner Spargel, geschält
• 30 ml Olivenöl
• 30 g Schalotten
• 130 g Carnaroli-Reis
• 100 ml Weißwein, trocken
• 500 bis 600 ml Spargelfond
• 30 g Butter
• 25 g Parmesan, gerieben
• Salz und Pfeffer

Zubereitung Risotto mit grünem Spargel:

Spargel schälen. Schalen und Randstücke mit Wasser aufgießen, leicht salzen und ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend abseihen.

Geschälten Spargel in schräge Scheiben schneiden, die Spitzen ganz lassen. Diese in kochendem Salzwasser blanchieren.

Schalotten kleinwürfelig schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten darin glasig andünsten. Reis dazugeben und ein paar Minuten rösten. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Zwei Drittel des heißen Spargelfonds beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei geschlossenem Deckel rund 10 bis 12 Minuten (hängt vom Reis ab) sanft köcheln. Acht Minuten bevor der Reis lt. Packungsangabe al dente ist, die Spargelstücke zugeben und eventuell nochmals Fond nachgießen.

Geriebenen Parmesan und kalte Butterstücke untermengen, vom Herd nehmen und 2-3 Minuten ziehen lassen.

Spargelspitzen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen.

Risotto mit grünem Spargel auf vorgewärmte Teller geben und mit den Spargelspitzen anrichten.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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